Aprenda los trucos y consejos para disfrutar de una fondue de queso con total seguridad, descubra las diferentes recetas de Suiza y atrévase con nuevas y originales recetas para preparar en casa.
También le desvelaremos el secreto definitivo para una fondue perfecta.
Fondue y enfermedades, ¿son una buena combinación?
Foto del sitio web rhonefm.ch, extraída de la película «Les Bronzés font du ski»
Con la llegada del invierno y del frío, en Suiza apetecen las fondues.
Para compartir entre amigos o en familia, la fondue es un plato especialmente apreciado por su carácter sociable.
Pero ¿qué ocurre con las enfermedades invernales? ¿Podemos seguir reuniéndonos en torno a una deliciosa fondue o tendremos que prescindir de ella por culpa de la COVID, la gripe, etc.?
Los queseros suizos han estudiado la cuestión detenidamente y han consultado a expertos sanitarios.
Han llegado a la conclusión de que el riesgo de contaminación asociado a este plato es muy bajo, ya se trate de una fondue moitié-moitié, una fondue de chocolate u otra. ¡Qué alivio!
De hecho, la temperatura que alcanza el queso en el caquelon es demasiado alta para que el virus sobreviva.
El riesgo reside, como en cualquier comida, en el contacto cercano.
Algunos consejos prácticos:
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Separe la fondue en dos caquelons para distanciar a los invitados si son muchos.
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Dé a cada persona un tenedor adicional: uno para el caquelon y otro para comer.
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Y, por supuesto, desinféctese las manos con regularidad.
Las diferentes fondues de Suiza
Gruyère, Friburgo, Appenzell... ¡cada región de Suiza tiene su propia fondue!
A falta de poder viajar este año, ¡recorramos juntos las variantes locales de la receta!
Las diferencias residen principalmente en el tipo de queso utilizado y su proporción.
¿Está listo para un pequeño recorrido por Suiza?
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Neuchâtel: ½ Gruyère, ½ Emmental
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Friburgo: Vacherin fribourgeois
La fondue se come tibia, con patatas.
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Appenzell: Queso Appenzell
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Valais: 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% queso de raclette
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Jura: Comté
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Glaris, San Galo, Schaffhausen y Turgovia: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Tilsit
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Lucerna, Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri y Zug: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Sbrinz
🧀 De todas estas variantes, la más popular sigue siendo la moitié-moitié:
mitad de Gruyère, mitad de Vacherin fribourgeois.
Fondues originales para preparar en casa
Para los más atrevidos o los que deseen un toque más exótico, ¡aquí tiene dos recetas de fondue originales para probar este invierno!
🥃 La fondue al whisky
Receta del sitio web gaultmillau.ch
Ingredientes para 4 personas:
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1 diente de ajo
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3 dl de vino blanco
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800 g de mezcla para fondue
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6 a 8 cl de whisky
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500 g de pan
La receta:
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Caliente el vino en el caquelon.
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Añada ¼ de la mezcla para fondue.
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Cuando el queso empiece a derretirse, añada gradualmente el resto del queso y del vino.
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Cuando ¾ del queso se hayan derretido, añada 4 cl de whisky.
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Añada más cantidad al gusto.
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¡A disfrutar!
🌮 La fondue de nachos y tequila
Ingredientes para 4 personas:
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1 lata grande de maíz
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1 pimiento rojo
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Un poco de pimienta
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1 cucharadita de maicena
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2 cl de tequila
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400 g de queso cheddar
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400 g de queso Monterey Jack
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25 cl de cerveza mexicana
La receta:
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Caliente la mitad de la cerveza en el caquelon.
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Añada el cheddar y derrítalo sin dejar de remover.
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Diluya la maicena en el resto de la cerveza y viértala en el caquelon.
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Añada el queso Monterey Jack y siga removiendo.
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Una vez que la textura sea homogénea, añada el tequila, el maíz y el pimiento en dados.
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Sazone, sirva con nachos.
¡Viva México!
El secreto definitivo para una fondue perfecta
Sea cual sea la receta que elija, aquí tiene los consejos esenciales para una fondue memorable:
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🧀 Si mezcla varios quesos:
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Ralle los quesos de pasta dura (con un rallador de rösti)
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Corte los quesos de pasta blanda en dados pequeños
→ Esto favorece una cocción homogénea
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🍞 Utilice preferiblemente un pan ligero de harina blanca.
→ Pártalo en lugar de cortarlo: el queso se adhiere mejor -
💨 El secreto definitivo: ¡oxigene la mezcla!
→ Utilice un tenedor de plata a modo de batidor para obtener una textura ligera y aireada -
🔥 La «religieuse» (la costra dorada del fondo del caquelon):
¡Tenga paciencia! Se forma al final de la cocción. No es necesario aumentar la llama.
¿Y después de la fondue?
Después de semejante festín, puede aparecer una sensación de pesadez.
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