VINOS SUIZOS DE EXCEPCIÓN. Cada año, cuando llega el mes de diciembre, la búsqueda de vinos sucede a la carrera por los regalos. Para ayudarle en esta tarea, hemos invitado al sumiller Clément Royer a compartir sus descubrimientos de vinos que realzarán sus comidas festivas. Actualmente sumiller en el Hôtel de Ville de Crissier, asumirá las mismas funciones en la Maison Wenger (Jura) a partir de enero de 2019.
En el marco de este ejercicio, le hemos pedido que respete dos condiciones para la selección de estos vinos: proponer vinos suizos (y no solo del cantón de Vaud) sin superar los 50.- francos por botella. Reto superado. He aquí su apetitosa lista de vinos, la mayoría de los cuales están disponibles en su vinoteca habitual, Vogels, Globus, Manor o cualquier otro buen establecimiento. Que disfrute de la cata y le deseamos unas felices fiestas.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Una selección parcelaria del paraje conocido como "Les Tatzes" en Fully. Esta maravillosa botella es un buen ejemplo de lo que puede ofrecer una buena Syrah del Valais. Envejecido 18 meses en barrica con un 50 % de madera nueva, este Syrah no tiene nada que envidiar a los grandes vinos de los cantones vecinos. A pesar de un potencial de guarda de 10 a 12 años, si se abre joven, este vino le ofrecerá una explosión de fruta en boca. Será jugoso, flexible y lo suficientemente rico como para acompañar su capón, pularda o pavo en su cena de Navidad.
El sumiller le aconseja: el Syrah Les Tatzes 2014 o 2016 Precio: 50.- chf ¿Cómo conseguirlo?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Tercera generación al frente de la bodega familiar, Henri Valloton explota viñedos en Fully, Saillon, Saxon, Martigny y Bovernier. El saber hacer familiar y más de 10 hectáreas de tierras meticulosamente seleccionadas permiten a este viticultor-vinicultor producir vinos de una calidad excepcional. La bodega Valloton le propone un excepcional Païen, también conocido como Heida. Lo que nos gusta de este vino es la excelente trama mineral que le aporta frescura. Su paso por barrica de roble le confiere una agradable redondez y le ofrece un magnífico equilibrio. Puede maridarlo con el tradicional salmón ahumado o con unas ostras: el yodo realzará la mineralidad de este vino. Es también un vino que puede dejar de 3 a 5 años en bodega.
El sumiller le aconseja: Païen d’enfer 2016 Precio: entre 29.- chf y 35.- chf ¿Cómo conseguirlo?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Una bodega en biodinámica situada en la región de La Côte que ofrece vinos sanos que merecen un lugar en sus pantagruélicos festines. Yannick Passas es un joven viticultor originario de Ardèche que se formó en la escuela de Changins. Un viticultor respetuoso con la vid, el suelo y también con el ciclo lunar. La biodinámica consiste en dejar que la vid y el vino sigan su curso, interviniendo lo menos posible. En su bodega, promueve la coplantación y la biodiversidad. Por lo tanto, es muy probable que durante el verano encuentre algunas plantas de tomate y calabacín entre sus hileras de viñedos. Un amante de la naturaleza. En cuanto a la Cuvée Atlas (variedades Chasselas - Chardonnay - Viognier), es un vino a la vez rico, aromático y salino, que deja expresar el potencial de cada una de sus variedades. La elaboración biodinámica del vino permite a esta cuvée expresar su terruño. Tendrá que maridarlo con caracoles a la mantequilla de ajo y perejil o con unos buenos filetes de perca.
El sumiller le aconseja: Cuvée Atlas 2014 Precio: 25.- chf ¿Cómo conseguirlo?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
La bodega des Remans es una empresa familiar situada en el municipio de Lavigny, en la región de La Côte. Elaboran buenos vinos y su bonita bodega ofrece varios servicios, entre ellos su emblemático y acogedor Carnotzet. Hemos elegido hablarle de su cuvée de cabernet franc. Para aquellos que no son aficionados a las aves de corral y que comerán cordero durante las fiestas, estarán encantados de acompañarlo con este vino rico. Con una buena concentración en boca, en nariz revela una cesta de frutos negros y rojos bien maduros. Por último, este vino tiene un buen potencial de guarda: dentro de 10-15 años, podrá volver a sacar esta botella sin problemas, pero esta vez, para acompañar una buena pularda al horno aderezada con una o dos lascas de trufa negra.
El sumiller le aconseja: Cabernet Franc Barrique Precio: 22.- chf ¿Cómo conseguirlo?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Durante el verano de 2018, la guía Gault & Millau situó a La Cave de Genève entre los 7 mejores productores de vino de Ginebra. Una distinción bien merecida. Nicolas Bonnet es víctima de su propio éxito: la bodega es hoy una referencia ineludible de los vinos suizos y algunas de sus botellas son muy complicadas —por no decir imposibles— de encontrar. Entre los favoritos de Clément, se encuentra su Gamay. El suyo es lo que nos gusta de un Gamay: ligero, redondo, con un toque de taninos. Ofrece una nariz magníficamente afrutada. Lo hemos elegido para aquellos que quizás aprecian menos el vino blanco y prefieren empezar las hostilidades con un tinto lleno de finura y elegancia. Recomendamos beberlo en su juventud para disfrutar plenamente de su potencial.
El sumiller le aconseja: Gamay Precio: 14,50.- chf ¿Cómo conseguirlo?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Desde su primera añada en 2004 hasta hoy, este ensamblaje sorprende a más de uno en una cata a ciegas. Es un vino pleno, muy redondo, con un agradable tanino al final que presenta un buen equilibrio aromático gracias a la alianza de sus dos variedades. Para este vino potente pero a la vez flexible, un buen lomo de corzo con salsa grand veneur sería un maridaje casi perfecto.
El sumiller le aconseja: el Gamaret-Pinot noir Precio: 29.5.- chf ¿Cómo conseguirlo?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
El Domaine Vaudijon es una bodega joven situada en Colombier. Laurent y Carine se hicieron cargo de la bodega imponiendo una gestión ecológica y biodinámica. Le proponemos su Chardonnay de la añada 2015. Dejará expresar la naturaleza de un Chardonnay amaderado pero no demasiado marcado, salino y mineral, como pueden recordar a veces ciertos vinos de Chablis. Este vino es ideal para acompañar las vieiras y aportar grasa y redondez a la textura tierna y suave de este noble molusco.
El sumiller le aconseja: Chardonnay Precio: entre 22.- chf y 30.- chf ¿Cómo conseguirlo?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Teníamos que terminar con una bodega dirigida por una mujer, y no una cualquiera. Desde hace algunos años, la bodega Annatina Pelizzatti se ha hecho notar y es totalmente comprensible. Su Pinot Noir Barrique representa bien los vinos de los Grisones de hoy en día: un pinot firme, opulento y de notable persistencia en boca, con una nariz rica y compleja. Es una botella que podrá acompañar tanto sus aves como sus crustáceos. También podrá dejarlo envejecer de 5 a 8 años.
El sumiller le aconseja: Cuvée Barrique Pinot noir Precio: 35.- chf ¿Cómo conseguirlo?: http://bit.ly/2BwUAFD
