¡La temporada de caza ha comenzado! Le proponemos 3 ideas originales de menús de caza para preparar en casa. También encontrará alternativas para vegetarianos y personas con intolerancia a la lactosa. Y como las sorpresas nunca vienen solas, hemos solicitado el sabio consejo de un enólogo, que le indicará qué vinos maridan con sus platos.
Los entrantes
1. ¡Carpaccio de cecina de ciervo con ciruelas pasas!
_@ Fotografía y receta del sitio web fooby.ch_
¿Ha probado alguna vez la cecina de ciervo? Su sabor, más pronunciado que el de la ternera, hará las delicias de los amantes de las tablas suizas. Gracias a las ciruelas pasas, se añade ese toque agridulce que realzará todos los sabores de este entrante.
Los ingredientes
La receta se prepara en dos pasos. Estos son los ingredientes para 4 personas:
Para la salsa de ciruelas pasas
- 150 g de ciruelas pasas cortadas en dados
- 2 cda. de vinagre balsámico blanco
- 2 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de agua
- ½ cda. de miel líquida
- ¼ cda. de sal
- pimienta
**Para el carpaccio** * 100 g de cecina de ciervo * 150 g de ciruelas pasas cortadas en cuartos * parmesano en lascas * rúcula
**Para vegetarianos:** ¡Sustituya la cecina por finas rodajas de naranja y siga la misma receta!
**Para intolerantes a la lactosa:** El parmesano se considera un queso con bajo contenido en lactosa. Si tiene dudas, puede omitirlo y sustituirlo por nueces troceadas. ### La receta Esta receta es sencilla, rápida y deliciosa. A continuación, se detallan los pasos: **Para la salsa de ciruelas pasas** 1. En un cazo, lleve a ebullición el agua con las ciruelas pasas, la miel, el vinagre y el aceite. 2. Tape el cazo y deje cocer a fuego lento durante unos 3 minutos. 3. Añada un poco de pimienta y deje enfriar la salsa.
**Para el carpaccio** 1. ¡Es el momento de emplatar! Coloque la rúcula en un plato, disponga la cecina, los cuartos de ciruela pasa y las lascas de parmesano. 2. Riegue delicadamente el plato con la salsa ya fría. ###
El vino seleccionado por el enólogo Philippe Bujard Esta original receta puede acompañarse de un vino con un perfil tánico muy elegante. **Le Cru du Châtelis** es un vino tinto suizo procedente de un viñedo de 40 años. Un 100% Gamay plantado en suelos de esquisto. Ofrece notas especiadas y silvestres que maridarán a la perfección con la carne de ciervo. ¿Dónde encontrar el vino? [¡Aquí!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Salteado de coles de Bruselas y manzanas al curry
