Lernen Sie die Tipps und Tricks, um ein Käsefondue sicher zu geniessen, entdecken Sie die verschiedenen Rezepte aus der Schweiz und fordern Sie sich selbst mit neuen, aussergewöhnlichen Rezepten zum Nachkochen heraus!
Wir verraten Ihnen auch das ultimative Geheimnis für ein gelungenes Fondue!
Fondue und Krankheiten, passt das zusammen?
Foto von der Website rhonefm.ch, aus dem Film „Les Bronzés font du ski“
Wenn der Winter und die Kälte nahen, kommt in der Schweiz die Lust auf Fondue auf.
Ob mit Freunden oder der Familie, das Fondue ist ein Gericht, das besonders für seine Geselligkeit geschätzt wird.
Aber wie sieht es mit den Winterkrankheiten aus: Kann man sich immer noch zu einem köstlichen Fondue treffen oder muss man wegen Covid, Grippe und Co. darauf verzichten?
Die Schweizer Käser haben die Frage genau untersucht und sich bei Gesundheitsexperten erkundigt.
Sie kamen zu dem Schluss, dass nur ein sehr geringes Ansteckungsrisiko mit dem Gericht verbunden ist, sei es ein Fondue moitié-moitié, ein Schokoladenfondue oder ein anderes. Was für eine Erleichterung!
Tatsächlich ist die Temperatur, die der Käse im Caquelon erreicht, viel zu hoch, als dass das Virus überleben könnte.
Das Risiko liegt, wie bei jeder Mahlzeit, in den engen Kontakten.
Einige praktische Tipps:
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Teilen Sie Ihr Fondue auf zwei Caquelons auf, um die Gäste zu verteilen, wenn Sie viele sind.
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Geben Sie jedem Gast eine zusätzliche Gabel: eine für das Caquelon, eine zum Essen.
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Und natürlich: Desinfizieren Sie sich regelmässig die Hände.
Die verschiedenen Fondues der Schweiz
Greyerzer, Freiburger, Appenzeller … jede Region der Schweiz hat ihr eigenes Fondue!
Da wir dieses Jahr nicht reisen können, lassen Sie uns gemeinsam die lokalen Varianten des Rezepts entdecken!
Die Unterschiede liegen hauptsächlich in der verwendeten Käsesorte und deren Mischverhältnis.
Sind Sie bereit für eine kleine Tour durch die Schweiz?
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Neuenburg: ½ Greyerzer, ½ Emmentaler
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Freiburg: Freiburger Vacherin
Das Fondue wird dort lauwarm mit Kartoffeln gegessen
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Appenzell: Appenzeller Käse
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Wallis: 50% Vacherin, 25% Greyerzer, 25% Raclettekäse
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Jura: Comté
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Glarus, St. Gallen, Schaffhausen und Thurgau: ⅓ Greyerzer, ⅓ Appenzeller, ⅓ Tilsiter
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Luzern, Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri und Zug: ⅓ Greyerzer, ⅓ Appenzeller, ⅓ Sbrinz
🧀 Von all diesen Varianten bleibt das Moitié-Moitié das beliebteste:
zur Hälfte Greyerzer, zur Hälfte Freiburger Vacherin.
Aussergewöhnliche Fondues zum Selbermachen
Für die Wagemutigen oder diejenigen, die sich ein wenig mehr Exotik wünschen, sind hier zwei originelle Fonduerezepte zum Ausprobieren für diesen Winter!
🥃 Das Whisky-Fondue
Rezept von der Website gaultmillau.ch
Zutaten für 4 Personen:
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1 Knoblauchzehe
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3 dl Weisswein
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800 g Fonduemischung
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6 bis 8 cl Whisky
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500 g Brot
Das Rezept:
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Erhitzen Sie den Wein im Caquelon.
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Geben Sie ¼ der Fonduemischung hinzu.
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Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, geben Sie nach und nach den restlichen Käse und Wein hinzu.
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Wenn ¾ des Käses geschmolzen sind, fügen Sie 4 cl Whisky hinzu.
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Erhöhen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack.
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Geniessen Sie!
🌮 Das Nacho- & Tequila-Fondue
Zutaten für 4 Personen:
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1 grosse Dose Mais
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1 rote Peperoni
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Etwas Pfeffer
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1 TL Maisstärke
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2 cl Tequila
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400 g Cheddar-Käse
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400 g Monterey-Jack-Käse
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25 cl mexikanisches Bier
Das Rezept:
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Erhitzen Sie die Hälfte des Biers im Caquelon.
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Fügen Sie den Cheddar hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren schmelzen.
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Lösen Sie die Maisstärke im restlichen Bier auf und giessen Sie es in das Caquelon.
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Fügen Sie den Monterey-Jack-Käse hinzu und rühren Sie weiter.
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Sobald die Masse homogen ist: Tequila, Mais und gewürfelte Peperoni hinzufügen.
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Würzen und mit Nachos servieren!
Viva Mexico!
Das ultimative Geheimnis für ein gelungenes Fondue
Unabhängig vom gewählten Rezept finden Sie hier die wichtigsten Tipps für ein unvergessliches Fondue:
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🧀 Wenn Sie mehrere Käsesorten mischen:
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Reiben Sie den Hartkäse (mit einer Röstiraffel)
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Schneiden Sie den Weichkäse in kleine Würfel
→ Dies fördert ein gleichmässiges Schmelzen
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🍞 Bevorzugen Sie ein leichtes Brot aus Weissmehl.
→ Brechen Sie es, anstatt es zu schneiden: Der Käse haftet besser daran -
💨 Das ultimative Geheimnis: Führen Sie Ihrer Mischung Sauerstoff zu!
→ Verwenden Sie eine Silbergabel als Schneebesen für eine leichte und luftige Textur -
🔥 Die „Religieuse“ (goldbraune Kruste am Boden des Caquelons):
Seien Sie geduldig! Sie bildet sich am Ende der Kochzeit. Es ist nicht nötig, die Flamme zu erhöhen.
Und nach dem Fondue?
Nach einem solchen Festmahl kann sich ein Schweregefühl einstellen.
Damit dies Ihnen den Abend nicht verdirbt, denken Sie an Alpx Stay Fit.
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(Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich)
