13 adresses incontournables pour manger la chasse en Suisse

Période particulièrement appréciée des Suisses, le temps de la chasse est attendue chaque année comme le Graal. Et nous y voici enfin ! La team Alpx s’est rendue aux quatre coins du territoire afin de vous proposer 13 adresses qui méritent qu’on s’y déplace pour aller y déguster la chasse. Traditionnelles, gastronomiques, inattendues, nous avons varié les plaisirs afin de proposer des adresses pour tous les goûts et tous les portefeuilles.

Canton de Vaud

Auberge Veveyse

Tout juste décorée d’un 15/20 au Gault et Millau, cette petite auberge de La Chièsaz séduit tant pour la justesse de sa cuisine que pour l’ambiance détendue qu'on y retrouve à chaque visite grâce à son personnel fort sympathique. Pendant toute la période de la chasse. vous pourrez déguster selle de chevreuil pour 2, civet de cerf ou encore de succulentes entrecôtes de sanglier.

Petit conseil : demandez au talentueux patissier de vous faire un soufflé, une vraie merveille pour sublimer la fin de votre repas !

Site web & réservation : www.auberge-de-la-veveyse.ch

L’Auberge du Raisin à Cully

Comment parler de la chasse sans nommer la maison de la famille Gauer : Le Raisin. Cet emblématique restaurant de Bourg-en-Lavaux tenu par le chef Julien Ostertag propose une carte courte, mais ô combien efficace pour la période de la chasse. Crépinettes de marcassin, selle de chevreuil, filet mignon de cerf, perdreau sauvage aux airelles… de quoi sustenter vos envies carnassières !

Petit conseil : Pour finir votre repas sur jolie note de fraîcheur, rien de tel que leur sorbet à l’absinthe… qui vaut le détour à lui seul !

Site web & réservation : www.aubergeduraisin.ch/

Canton du Jura

Maison Wenger

Repris depuis janvier 2019 par le jeune Jérémy Desbraux, ancien second de Crissier, il n’est pas étonnant de voir briller cet emblématique restaurant jurassien dans l’édition 2020 du Gault Millau. Avec son joli 17/20, vous pouvez vous rendre dans les Franches-Montagnes les yeux fermés… vous y serez comblés ! Pour la chasse, la Maison n’a pas fait les choses à moitié : lagopède, chamois, bécasse, chevreuil, perdreau… un menu dégustation en 7 services qui mérite largement le détour !

Site web & réservation : https://www.maisonwenger.ch

Canton de Fribourg

Pinte des mossettes

Là encore, un vrai coup de coeur ! Nichée dans les montagnes au-dessus de Gruyères, la pinte des Mossettes est un havre de paix comme il en existe peu. La petit équipe qui y opère avec passion, gentillesse et professionnalisme vous offre un moment qui restera gravé dans vos mémoire. Les goûts sont justes, étonnants, précis et audacieux, le chef Romain Paillereau sait surprendre. Pour la chasse, il propose un grand menu à 160.- avec préssé de gibier, pithiviers de bécasses, pièces de cerf et lièvre à la Royale bien entendu !

Petit conseil : Quand le temps s’y prête, attablez-vous sur leur terrasse pour l’apéro ou le digestif, un pur moment de détente.

Site web & réservation : http://lapintedesmossettes.ch/

Canton du Valais

La Sitterie

À la Sitterie, la cuisine des montagnes est à l’honneur. Inutile de se demander si la chasse y est servie… elle est même attendue toute l’année par les habitués ! Sublimés par le talentueux chef Jacques Bovier (frère d’Edgard du Lausanne Palace), les mets concoctés à l’occasion de la chasse sont étudiés et cuisinés avec passion : atriau de gibier au Génépi, civet de chevreuil et légumes racines, désossée de selle de cerf-faon fumée et légère de barolins ou encore un canard de Challans cuit sur son coffre et déglacé au vinaigre de groseille… vous êtes définitivement au paradis des amoureux de la chasse !

Site web & réservation : https://www.lasitterie.ch/

Café-restaurant des Chasseurs à Savièse

Pour de la chasse en Valais, pas de doute, direction Mayens-de-la-Zour au Café-restaurant des Chasseurs ! Elémentaire mon cher Watson, avec un nom pareil, autant vous dire que vous êtes au bon endroit ! Terrine de cerf, Filet de biche, Entrecôte de sanglier, T-Bone de cerf, Raviolis de chevreuil, Tartare de cerf… il y a de quoi faire pour les amateurs de viande !

Site web & réservation : http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/

Canton de Nidwald

Schlussel Beckenried à Beckenried

Si vous passez le week-end à Lucerne, n’hésitez pas à faire un petit détour par Beckenried à la boutique Hôtel Schlussel. Tenu depuis 1998 par Daniel and Gabrielle Aschwanden, le restaurant fait partie des très bonnes tables de la région ! Mais ne cherchez pas un menu sur leur site web… c'est peine perdue : le chef propose chaque jour des plats différents à la carte. Evidemment, pendant la période de la chasse, il s'attelle à trouver et cuisinier gibiers à poils et à plumes en tout genre... D’ailleurs, il chasse lui-même les produits servis dans son restaurant… une garantie de n'avoir dans son assiette qu’une viande locale, fraîche et cuisinée avec le plus grand soin !

Site web & réservation : https://www.schluessel-beckenried.ch

Genève

Le Lexique

Attablez-vous pour les “Soirées Chasse” du Lexique… et c’est l’assurance d’un repas de chasse parfait ! Organisées uniquement 3 samedis par année (les prochaines sont les 2 et 30 novembre prochains) vous pourrez y déguster des bonbons croustillants de Levreau Truffe, des Galantines de Chevreuil, de la crème prise de perdreaux aux Cèpes, une croustade de Cerf en appétits et évidemment un lièvre à la Royale ! SI vous n’arrivez pas à vous avoir une place pour ces samedis si prisés, pas de soucis ! Le menu chasse est quant à lui disponible tous les jours, pendant toute la saison de la chasse !

Site web & réservation : https://www.lelexique.ch

Canton d’Uri

Gasthaus Im Feld à Gurtnellen

Au coeur du Canton d’Uri, niché dans la toute petite bourgade de montagne de Gurtnellen (sur le chemin du tunnel du gothard) se trouve la magnifique table du chef Beat Walker. Connu pour être l’un des seuls restaurants de Suisse où l’on peut manger du lama, c’est aussi l'une des grandes tables courues pour son inoubliable menu chasse. Escalope de chevreuil, bouillon de gibier aux chanterelles, selle de chevreuil, entrecôte de cerf aux coings et sauce au cacao, goulasch à la crème de cerf… ce 16/20 au Gault Millau saura vous satisfaire et vous faire découvrir la chasse à la sauce Suisse Allemande !

Site web & réservation : http://www.feld.ch/home/

Canton de Schwyz

Adler à Ried Muotathal

Quand arrive le temps de la chasse, tout le monde se rue chez Daniel & Paula Jann. Le Restaurant Adler en fait sa spécialité et propose à ses hôtes de fabuleux plats de gibiers de la région de Muotathal, apportés au restaurant par Hansruedi Gisler et Stefan Näf, deux chasseurs du coin. Le restaurant Adler est une adresse de puristes : c’est l’un des rares restaurants où vous pourrez manger les tripes & entrailles de gibiers sauvages (notamment le coeur et foie). Tradition oblige, les plats sont servis avec spätzli maison, châtaignes glacées, chou rouge, poires et pommes farcies.

Site web & réservation : https://www.adler-muotathal.ch/

Canton d'Appenzell Rhodes-Extérieures

Zum Gupf à Rehtobel

Entre lac et montagne, c’est dans un cadre traditionnel et chaleureux que l’emblématique Gasthaus zum Gupf vous accueille après avoir parcouru quelques sinueux kilomètres qui séparent Rehtobel de la sublime ville de Saint-Gall. Au sein de cette grande table de Suisse, Walter Klose opère avec minutie et consacre à la saison de la chasse une ôde aux parfums champêtres. Le chemin est long à parcourir, on vous le concède, mais une fois arrivé là-bas, on a de quoi rester un certain moment… avec les 30 000 bouteilles dont recèle la cave, nul doute que vous trouverez de quoi flâner quelques heures.

Site web & réservation : https://www.gupf.ch/

Canton de Bâle-Campagne

Jägerstübli à Anwil

Située à 35km de Basel, cette auberge est un véritable incontournable de la région lorsque la saison de la chasse bat son plein. Tous les produits cuisinés sont issus des fermes environnantes et les gibiers proposés tels que le sanglier, le cerf et les gibiers à plumes proviennent tous de la chasse locale.

Site web & réservation : https://www.jaegerstuebli-anwil.ch

Canton de Zurich

Kronenhalle à Zürich

On ne se pose pas de question, pour la chasse à Zurich, direction l’emblématique brasserie Kronenhalle ! On s’y attable confortablement entre les oeuvres originales de Chagall, Picasso ou Miro… rien que ça ! Institution Zurichoise au service et à la cuisine exemplaires depuis le début des années 20, le Kronenhalle ne manque jamais de changer sa carte lorsque la saison de la chasse arrive ! Rien à redire, les plats sont classiques, copieux et toujours aussi bien exécutés… on y déguste du cerf, du pigeon rôti, du chevreuil.. et on en redemande ! Evidemment, tous les plats de chasse sont servis avec chou rouge, châtaignes rôties, raisins, noisettes et pain aux fruits… tradition oblige !

Site web & réservation : http://www.kronenhalle.ch