Zin om echte streekschatten te ontdekken? Ga dan op zoek naar de kaasmakerijen waar Zwitserland rijk aan is! Ambachtelijke streekproducten wachten erop om geproefd en op hun ware waarde gewaardeerd te worden. Toch is het niet altijd eenvoudig om de beste adressen op te sporen. Daarom hebben wij voor u de volgende kaasmakerijen geselecteerd:
In het kanton Vaud
Fromagerie du Haut-Jorat:
Presentatie en topproduct: Het plezier dat hij beleeft aan zijn vak als kaasmaker doorgeven is essentieel voor hem, en dat is voelbaar. Passie is het sleutelwoord voor een hecht team en producten van superieure kwaliteit. Zijn gruyères staan namelijk bekend om de finesse van hun aroma's. “Sluit uw ogen en u zult het terroir voelen” via bloemige, krachtige smaken met smeltende of hardere texturen, en u zult de verleiding niet kunnen weerstaan om er te kopen. Het personeel, altijd goedgehumeurd, geeft graag de beste degustatietips.
Andere producten? De kaasmakerij verkoopt namelijk meer dan 25 soorten yoghurt, gezouten of zoete boter, ambachtelijke melk en haar eigen fonduemengsel. Het recept maakt furore bij de klanten, die het krachtig en tegelijk evenwichtig vinden.
Een bezoek, mogelijk? Ja! De kaasmakerij biedt meerdere activiteiten aan: de basisformule van 50 frank (tot 9 personen in de groep) omvat een bezoek en een degustatie. Er bestaat een tweede formule, met kaasbereiding op de ouderwetse manier, een bezoek en een degustatie voor 300 frank. Bezoeken en degustaties zijn echter gratis bij aankoop van een ontdekkingspakket van 25 frank.
Adres en contact:
Adres: Place du Village 1, 1059 Peney-le-Jorat
Telefoon: 021 903 35 00
Fromagerie gourmande!
Presentatie en topproduct: Deze kaasmakerij beschikt over een restaurant met uitzicht op de Jura en een winkeltje. Deze unieke ruimtes zijn dat net zozeer als de kazen die er geproduceerd worden. Le roi du vignoble, een kaas speciaal ontworpen voor het wijnboerenfeest, wordt gemaakt op basis van chasselas. La gourmandise épicée, met een halfharde textuur en samengesteld uit 13 kruiden, zal uw smaakpapillen verrassen.
Andere producten? Dankzij het restaurant krijgt u de kans om authentieke gerechten te proeven, bereid door Christophe, de kok, terwijl u zich ook kunt bevoorraden met streekproducten die in het winkeltje worden verkocht. De kaasmakerij verkoopt ook andere van haar producten, zoals gruyère, yoghurt, boter en dubbele room.
Een bezoek, mogelijk? U hoeft alleen maar de verantwoordelijke voor de bezoeken te bellen om te organiseren wat u wenst te doen. “Alles is mogelijk”: bezoeken, degustaties, aperitieven, fondue. Van woensdag tot zondag heeft u ook de gelegenheid om door de ramen enkele bereidingsfasen te observeren.
Adres en contact: Adres: Chemin des Rippes 11, 1147 Montricher Telefoon: 021 864 37 64 Telefoon van de organisatrice van de bezoeken: 021 864 37 65
De trein van de kaasmaker:
Stap in op 9 februari aan boord van de retro trein van de kaasmaker. Vertrek vanuit Morges richting Bière om een fondue te eten die rechtstreeks uit Montricher komt. Voor een rit van 3u30, de tickets, het aperitief, de maaltijd en de dranken bedraagt het tarief 55 frank per persoon. Om van dit aanbod te profiteren, reserveer nu meteen!
Maison de l’Etivaz
Presentatie en topproduct: Het topproduct van het huis is de Etivaz, een harde alpenkaas verfijnd met gerookte en fruitige smaken. Hij is perfect om als dessert te nuttigen of in uw maaltijden.
Andere producten? Naast haar kaasspecialiteit biedt de Maison de l’Etivaz ook boter aan, gemaakt op basis van melkroom en weiroom. Deze boter bereikt haar eindresultaat door biologische stappen te volgen, zoals de rijping.
Een bezoek, mogelijk? U heeft verschillende manieren om de kaasmakerij te bezoeken. De basisversie van 12 frank omvat een film, een rondleiding en een degustatie. Aan dit soort bezoek kunnen meerdere opties worden toegevoegd, zoals de degustatie schrappen of die juist rijker maken met een supplement vlees en kaas. Aarzel niet om de kaasmakerij te bellen voor elke organisatorische vraag. Het team zal naar u luisteren zodat uw bezoek zo aangenaam mogelijk verloopt.
Adres en contact:
Adres: Route des Mosses 78, 1660 L'Etivaz
Telefoon: 026 924 62 81
Esther en Jean-Claude Ginier
Presentatie en topproduct: Al jaren getrouwd leven Esther en Jean-Claude Ginier van hun gemeenschappelijke passie: het maken van kaas. Op hun familieboerderij bezitten ze niet minder dan 15 koeien die ze elke zomer naar de alpenweide brengen. Hun specialiteit? De Serpolait. Deze fruitige kaas heeft een uitgesproken en soepele textuur en wordt zowel bij aperitieven en desserts als bij gratins gegeten.
Andere producten? Esther en Jean-Claude maken echter ook andere zuivelproducten zoals de Crétillon, sérac, tomme, boter, room en nog andere bergspecialiteiten zoals droge worsten. Deze verschillende producten worden 7 dagen op 7 in hun boerderij verkocht, en ook andere streekproducten worden er te koop aangeboden (honing, siroop, confituren, soepen, aromatische planten).
Adres en contact:
Adres: Chemin des Saves 14, 1862 La Comballaz
Telefoon: 024 491 12 86
Fromagerie Penthéréaz
Presentatie en topproduct: Gepassioneerd door zijn vak biedt kaasmaker Golay kazen aan die met liefde en zorg zijn gemaakt. Als producent van gruyères kunt u zijn zachte, romige gruyère met een lichte hazelnootsmaak komen proberen, of ook zijn fondue waarover men blijft praten vanwege de kwaliteit. Een onberispelijke service, dat is wat deze kaasmaker biedt, altijd klaar om u lekkere producten voor te stellen en die nooit zijn goede humeur verliest.
Adres en contact:
Adres: Rue du Verdet 6, 1375 Penthéréaz
Telefoon: 021 881 34 20
JJ le fromageur
Presentatie Jean-Jacques Chesaux is een jager op goede kazen en een detailverkoper. Werkzaam in de regio Lausanne selecteert hij de beste kazen uit heel Franstalig Zwitserland. Dankzij zijn fijne kennis ter zake zult u alleen maar tevreden uit uw aankopen komen.
Adres en contact: Adres: Avenue Bergères 51, 1004 Lausanne Telefoon: 079 656 35 63
In het kanton Bern
Fromagerie Spielhofer
Presentatie en topproduct: In de Berner Jura wisselen de Spielhofers moderne en voorouderlijke technieken af voor de bereiding van hun producten. Al twee generaties gebruikt deze familie de melk uit de streek, zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen, om heerlijke kazen te bereiden, waaronder de Tête de Moine, hun specialiteit. Als demonstratiekaasmakerij is het personeel opgeleid om zo goed mogelijk aan de verwachtingen van de klanten te voldoen, door hen te adviseren en zich aan hen aan te passen.
Andere producten? Naast de Tête de Moine worden niet minder dan een twintigtal kaassoorten in hun winkel verkocht. Evenveel keuzes die u allemaal een bijzondere smaak zullen bieden. Sommige zijn fruitig, andere hebben een vleugje hazelnoot of houtachtige smaken doordat de kaaswielen maandenlang op vurenhouten planken rijpen. Naast de kaas maakt het bedrijf van de Spielhofers ook boter, eveneens op basis van alpenmelk.
Een bezoek, mogelijk? Als u meer wilt leren, weet dan dat een bezoek van ongeveer 1 uur mogelijk is, met als afsluiter een aperitief, dit alles voor 15 frank.
Adres en contact:
Adres: Rue de l’Envers 16, 2610 St-Imier
Telefoon: 032 940 17 44
Fromagerie des Reussilles
Presentatie en topproduct: Deze kaasmakerij met de allure van een kruidenierszaak biedt een ruime keuze aan kaas, waaronder enkele specialiteiten: de Jura crémeux met halfharde textuur, de Jura maison, mals met fruitige smaken, en de Reusillon, romig, zacht met een vleugje zuurheid. “Het is de smaak die spreekt”, beschrijvingen volstaan niet om de kwaliteit van de kazen en de bijbehorende vakkennis te begrijpen. Bovendien kennen de verkopers, afkomstig uit de streek, hun vak en adviseren ze u zodat u verrukt de winkel verlaat.
Andere producten? Alles is er ambachtelijk en uit de streek! Andere kazen worden er aangeboden, zoals de tomme met gewassen korst, verkrijgbaar naturel of gearomatiseerd met komijn of look/bieslook. Ze verkopen ook yoghurt in 27 verschillende smaken, dubbele room en op de ouderwetse manier gemaakte boter, die makkelijk smeerbaar is.
Adres en contact: Adres: Le Saucy 24a, 2722 Les Reussilles Telefoon: 032 487 46 14
In het kanton Fribourg
Fromagerie de Gumefens
Presentatie en topproduct: Passie regeert de kaasmakerij: “Kaasmaker zijn is een wezenlijk deel van mezelf” en dat is voelbaar vanaf het onthaal, altijd glimlachend en vriendelijk. Het personeel, aandachtig voor uw wensen, zal u ook de specialiteiten voorstellen. De kaas met huttentut, romig met een smaak van vers hooi, wekt de nieuwsgierigheid door zijn originaliteit.
Andere producten? De kaasmaker produceert gruyère, vacherin fribourgeois en een raclettekaas met krachtige aroma's. U vindt er ook een ruime keuze aan yoghurt, sérac en dubbele room. Maar daar stopt het niet! Een selectie van een honderdtal kazen uit alle hoeken van de wereld wordt u voorgesteld. Naast de kazen is er een kruidenierhoek met streekproducten om aan elk van uw verlangens te voldoen. De prijzen zijn betaalbaar en komen overeen met die van de grootwarenhuizen. Genoeg om goed te eten zonder zich te ruïneren.
Adres en contact: Adres: Route de la Chapelle 2, 1643 Hauteville Telefoon: 026 436 26 26
In het kanton Obwalden
Fromagerie Fluonalp
Presentatie en topproduct: Deze kaasmakerij, gevestigd in de Alpen van Obwalden, is gespecialiseerd in de Sbrinz, een extra harde kaas die zowel als aperitief als geraspt over pasta wordt gegeten. Als u naar Fluonalp gaat, krijgt u de gelegenheid om deze kaas bereid in hun restaurant te proeven.
Een bezoek, mogelijk? U kunt niet alleen een bezoek brengen, maar ook uw eigen alpenkaas maken! Na een jaar rijping wordt uw creatie naar uw huis gestuurd. Of u nu kiest voor het bezoek of de workshop, reken op 5 tot 8.50 frank om het aperitief van de specialiteiten te proeven. Anders wordt een volledige maaltijd voor u bereid 's avonds of 's middags voor 29.50 frank.
Adres en contact: Adres: Sonja en Thomas Schnider, 6074 Giswil Telefoon: 041 675 26 59
In het kanton Uri
Hans Aschwanden
Presentatie en topproduct: Met meer dan 75 jaar vakkennis worden de kazen gemaakt op basis van alpenmelk. Probeer onder zijn specialiteiten de Miudä, zacht en evenwichtig, en de Bärgchäs, romig en pittig. Deze kazen worden nog smakelijker naarmate de dagen verstrijken. U kunt op de website de aangesneden kazen bestellen die u bevallen zodat ze rechtstreeks bij u thuis aankomen!
Andere producten? Andere kazen worden aangeboden, zoals de Rahmigä, gewaardeerd om zijn romigheid en zachtheid, de zoete Klewnalp, waarvan het karakter zich met de tijd vormt, en nog veel meer! U kunt niet alleen het gewenste product laten leveren, maar ook, als u dat wenst, de kaas, een snijplank en een mes ontvangen.
Een bezoek, mogelijk? Twee varianten van bezoeken zijn beschikbaar. De eerste duurt 45 tot 60 minuten in groep, waarvoor inschrijving en reservering nodig zijn. Op het programma: degustaties en een presentatie van de kaasmakerij in foto's voor 9.50 frank. De tweede vindt plaats in de winkel zelf, waar u gratis bepaalde productiefasen kunt observeren, maar zonder uitleg.
Adres en contact: Adres: Zingelstrasse 3, 6377 Seelisberg Telefoon: 041 820 30 60
