Het jachtseizoen is geopend! Wij stellen u 3 originele ideeën voor jachtmenu's voor die u thuis kunt bereiden. U vindt er ook alternatieven voor vegetariërs en mensen met een lactose-intolerantie. En omdat een verrassing zelden alleen komt, hebben we een oenoloog om deskundig advies gevraagd. Hij zal u vertellen welke wijnen bij uw gerechten passen! Is dat niet heerlijk?
De voorgerechten
1. Carpaccio van gedroogd hertenvlees met pruimen!
_@ foto en recept van de website fooby.ch_
Heeft u al eens gedroogd hertenvlees geprobeerd? De smaak is meer uitgesproken dan die van rundvlees en zal liefhebbers van Zwitserse borrelplanken zeker bekoren! De pruimen zorgen voor een zoet-zoute toets die alle smaken van dit voorgerecht naar boven haalt.
De Ingrediënten
Het recept wordt in twee stappen bereid. Hier zijn de ingrediënten voor 4 personen:
Voor de pruimensaus
- 150 g pruimen, in blokjes gesneden
- 2 el witte balsamicoazijn
- 2 el olijfolie
- 1 el water
- ½ el vloeibare honing
- ¼ el zout
- peper
**Voor de carpaccio** * 100 g gedroogd hertenvlees * 150 g pruimen, in partjes gesneden * Parmezaanse kaas, in schilfers * rucola
**Voor vegetariërs:** Vervang het gedroogde vlees door dunne plakjes sinaasappel en volg hetzelfde recept!
**Voor mensen met een lactose-intolerantie:** Parmezaanse kaas wordt beschouwd als een kaas met een laag lactosegehalte. Als u twijfelt, kunt u deze weglaten en vervangen door gehakte noten. ### Het Recept Dit recept is eenvoudig te maken, snel en heerlijk! Hier zijn de stappen: **Voor de pruimensaus** 1. Neem een steelpan en breng het water met de pruimen, honing, azijn en olie aan de kook. 2. Dek de pan af en laat ongeveer 3 minuten op laag vuur sudderen. 3. Voeg een beetje peper toe en laat de saus afkoelen.
**Voor de carpaccio** 1. Tijd om het gerecht op te maken! Leg de rucola op een bord, schik het gedroogde vlees, de partjes pruim en de Parmezaanse kaasschilfers erop. 2. Besprenkel uw gerecht voorzichtig met de afgekoelde saus. ###
De wijnkeuze van oenoloog Philippe Bujard Dit originele recept kan worden gecombineerd met een wijn met een zeer elegant tannineprofiel. **Le Cru du Châtelis** is een Zwitserse rode wijn van een 40 jaar oude wijngaard. Een 100% Gamay, aangeplant op leisteenbodems. De wijn biedt kruidige en wilde toetsen die perfect samengaan met het hertenvlees. Waar kunt u de wijn vinden? [Klik hier!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Gebakken spruitjes en appels met curry
