Een bijzonder gewaardeerde periode voor de Zwitsers, de jachtperiode wordt elk jaar als de Heilige Graal verwacht. En hier zijn we eindelijk! Het Alpx-team heeft de vier hoeken van het land bezocht om u 13 adressen voor te stellen die het waard zijn om te bezoeken om wild te proeven. Traditioneel, gastronomisch, onverwacht, we hebben de geneugten gevarieerd om adressen voor alle smaken en budgetten aan te bieden.
Kanton Vaud
Auberge Veveyse
Net beoordeeld met een 15/20 in de Gault en Millau, deze kleine auberge in La Chièsaz verleidt zowel door de precisie van zijn keuken als door de ontspannen sfeer die bij elk bezoek te vinden is dankzij het zeer vriendelijke personeel. Gedurende de hele jachtperiode kunt u hertensadel voor 2, hertenstoofpot of heerlijke wildzwijn entrecôtes proeven.
Klein advies: vraag de getalenteerde patissier om een soufflé voor u te maken, een waar wonder om uw maaltijd mee af te sluiten!
Website & reservering: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin in Cully
Hoe kun je over de jacht praten zonder het huis van de familie Gauer te noemen: Le Raisin. Dit iconische restaurant in Bourg-en-Lavaux, geleid door chef Julien Ostertag, biedt een korte maar uiterst effectieve kaart voor de jachtperiode. Crépinettes van wildzwijn, hertensadel, hertenfilet, wilde patrijs met veenbessen… genoeg om aan uw carnivore verlangens te voldoen!
Klein advies: Om uw maaltijd op een frisse noot af te sluiten, is er niets beter dan hun absint sorbet… die is op zichzelf al een omweg waard!
Website & reservering: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Overgenomen sinds januari 2019 door de jonge Jérémy Desbraux, voormalig sous-chef van Crissier, het is niet verwonderlijk dat dit iconische restaurant in het Jura schittert in de 2020-editie van de Gault Millau. Met een mooie 17/20 kunt u met gesloten ogen naar de Franches-Montagnes gaan… u zult er zeker van genieten! Voor de jacht heeft de Maison niet op details bezuinigd: lagopède, gemzen, houtduif, hert, patrijs… een degustatiemenu van 7 gangen dat de omweg meer dan waard is!
Website & reservering: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Fribourg
Pinte des mossettes
Weer een echte favoriet! Gelegen in de bergen boven Gruyères, is de Pinte des Mossettes een oase van rust zoals er maar weinig zijn. Het kleine team dat daar met passie, vriendelijkheid en professionaliteit werkt, biedt u een moment dat in uw geheugen gegrift zal blijven. De smaken zijn juist, verrassend, precies en gedurfd, chef Romain Paillereau weet te verrassen. Voor de jacht biedt hij een groot menu aan voor 160.- met wildpers, pithiviers van houtduiven, stukken hert en natuurlijk konijn à la Royale!
Klein advies: Wanneer het weer het toelaat, neem plaats op hun terras voor een aperitief of digestief, een puur moment van ontspanning.
Website & reservering: http://lapintedesmossettes.ch
Kanton Wallis
La Sitterie
Bij La Sitterie staat de bergkeuken centraal. Er is geen twijfel dat wild hier wordt geserveerd… het wordt zelfs het hele jaar door verwacht door de vaste gasten! Verfijnd door de getalenteerde chef Jacques Bovier (broer van Edgard van het Lausanne Palace), zijn de gerechten die tijdens de jacht worden bereid met passie: wildstoofpot met Génépi, hertenstoofpot met wortelgroenten, ontbeende hertenfilet gerookt en licht van barolins of een Challans-eend gekookt op zijn borst en ontvet met rode bessenazijn… u bent definitief in het paradijs voor wildliefhebbers!
Website & reservering: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs in Savièse
Voor wild in Wallis, geen twijfel, ga naar Mayens-de-la-Zour in het Café-restaurant des Chasseurs! Elementair, mijn beste Watson, met zo'n naam kunt u er zeker van zijn dat u op de juiste plek bent! Hertenpaté, hertenfilet, wildzwijn entrecôte, herten T-bone, herten ravioli, herten tartaar… er is genoeg te doen voor vleesliefhebbers!
Website & reservering: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch
Kanton Nidwalden
Schlussel Beckenried in Beckenried
Als u een weekend in Luzern doorbrengt, aarzel dan niet om een kleine omweg te maken naar Beckenried bij het Hotel Schlussel. Sinds 1998 gerund door Daniel en Gabrielle Aschwanden, is het restaurant een van de beste tafels in de regio! Maar zoek niet naar een menu op hun website… dat is vergeefse moeite: de chef biedt elke dag verschillende gerechten aan op de kaart. Uiteraard, tijdens de jachtperiode, doet hij zijn best om wild van allerlei pluimage te vinden en te bereiden... Hij jaagt zelfs zelf op de producten die in zijn restaurant worden geserveerd... een garantie dat u alleen lokaal, vers vlees op uw bord heeft, met de grootste zorg bereid!
Website & reservering: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genève
Le Lexique
Neem plaats voor de “Soirées Chasse” van Le Lexique… en dat garandeert een perfect wildmaal! Slechts 3 zaterdagen per jaar georganiseerd (de volgende zijn op 2 en 30 november), kunt u genieten van knapperige konijnenbonbons met truffel, herten galantines, room van patrijzen met eekhoorntjesbrood, een herten croustade als voorgerecht en uiteraard een hert à la Royale! Als u geen plek kunt krijgen voor deze populaire zaterdagen, geen probleem! Het wildmenu is elke dag beschikbaar, gedurende het hele jachtseizoen!
Website & reservering: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld in Gurtnellen
In het hart van het Kanton Uri, genesteld in het kleine bergdorp Gurtnellen (op de weg naar de Gotthardtunnel), bevindt zich de prachtige tafel van chef Beat Walker. Bekend als een van de weinige restaurants in Zwitserland waar je lama kunt eten, is het ook een van de meest gewilde tafels voor zijn onvergetelijke wildmenu. Hertenfilet, wildbouillon met cantharellen, hertensadel, herten entrecôte met kweepeer en cacaosaus, goulash met hertenroom… deze 16/20 in de Gault Millau zal u tevredenstellen en u de jacht op Zwitserse Duitse wijze laten ontdekken!
Website & reservering: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler in Ried Muotathal
Wanneer de jachtperiode aanbreekt, stromen de mensen naar Daniel & Paula Jann. Restaurant Adler maakt er zijn specialiteit van en biedt zijn gasten geweldige wildgerechten uit de regio Muotathal, aangeleverd door Hansruedi Gisler en Stefan Näf, twee lokale jagers. Restaurant Adler is een adres voor puristen: het is een van de weinige restaurants waar je de ingewanden van wild kunt eten (waaronder hart en lever). Traditioneel worden de gerechten geserveerd met huisgemaakte spätzli, geglaceerde kastanjes, rode kool, peren en gevulde appels.
Website & reservering: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Buitenlandse Regio
Zum Gupf in Rehtobel
Tussen meer en berg, is het in een traditionele en warme omgeving dat het iconische Gasthaus zum Gupf u verwelkomt na het afleggen van enkele kronkelige kilometers die Rehtobel van de prachtige stad St. Gallen scheiden. Binnen deze grote tafel van Zwitserland, werkt Walter Klose met zorg en wijdt hij de jachtperiode aan een ode aan landelijke geuren. De weg is lang, dat geven we toe, maar eenmaal daar aangekomen, heeft u genoeg om een tijdje te blijven… met de 30.000 flessen die de kelder bevat, is er geen twijfel dat u iets zult vinden om een paar uur te ontspannen.
Website & reservering: https://www.gupf.ch/
Kanton Basel-Landschaft
Jägerstübli in Anwil
Gelegen op 35 km van Bazel, is deze auberge een echt hoogtepunt van de regio wanneer het jachtseizoen in volle gang is. Alle gekookte producten komen van de omliggende boerderijen en de aangeboden wildgerechten zoals wildzwijn, hert en gevogelte komen allemaal van de lokale jacht.
Website & reservering: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Zürich
Kronenhalle in Zürich
We stellen geen vragen, voor wild in Zürich, ga naar de iconische brasserie Kronenhalle! U kunt comfortabel plaatsnemen tussen de originele werken van Chagall, Picasso of Miro… dat alleen al! Een Zwitserse instelling met exemplaire service en keuken sinds het begin van de jaren 20, de Kronenhalle vergeet nooit zijn kaart te veranderen wanneer het jachtseizoen aanbreekt! Niets op te merken, de gerechten zijn klassiek, overvloedig en altijd even goed uitgevoerd… we proeven hert, geroosterde duif, hert… en we vragen om meer! Uiteraard worden alle wildgerechten geserveerd met rode kool, geroosterde kastanjes, druiven, hazelnoten en fruitbrood… traditie verplicht!
Website & reservering: http://www.kronenhalle.ch
