KIVÉTELES SVÁJCI BOROK. Minden évben, amikor eljön december, az ajándékvadászatot a borvadászat váltja fel. Hogy segítsünk Önnek ebben a feladatban, meghívtuk Clément Royer sommelier-t, hogy ossza meg azokat a borfelfedezéseit, amelyek emelni fogják az ünnepi étkezések fényét. Jelenleg az Hôtel de Ville de Crissier sommelier-je, 2019 januárjától pedig ugyanezt a feladatot látja el a Maison Wengerben (Jura).
E feladat keretében arra kértük, hogy a borok kiválasztásánál két szabályt tartson be: svájci borokat (és ne csak vaud-iakat) ajánljon, palackonként 50.- frank alatt. A kihívást teljesítette, íme az ínycsiklandó borlistája, amelyek többsége kapható az Ön megszokott borkereskedőjénél, a Vogelsnél, a Globusnál, a Manornál vagy bármely más jó üzletben. Kellemes kóstolást és szép év végi ünnepeket kívánunk Önnek.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
A Fully-ben található "Les Tatzes" dűlő parcellás válogatása. Ez a csodálatos palack szép példája annak, mit képes nyújtani egy jó valais-i Syrah. 18 hónapig érlelve hordóban, 50% új fával, ennek a Syrah-nak nincs mit irigyelnie a szomszédos kantonok nagy borjaitól. A 10–12 éves eltarthatósági potenciál ellenére, fiatalon kibontva, ez a bor a gyümölcsök robbanását kínálja a szájban. Lédús, hajlékony és kellően gazdag lesz ahhoz, hogy elkísérje a kappant, a hízott tyúkot vagy a pulykát a karácsonyi étkezéséhez.
A sommelier ajánlja Önnek: a Syrah Les Tatzes 2014 vagy 2016 Ár: 50.- chf Hogyan szerezhető be?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
A családi birtokot átvevő harmadik generáció tagjaként Henri Valloton szőlőket művel Fully-ben, Saillonban, Saxonban, Martignyben és Bovernier-ben. A családi szakértelem és a több mint 10 hektárnyi gondosan kiválasztott terület lehetővé teszi a bortermelő-pincész számára, hogy kivételes minőségű borokat állítson elő. A Valloton birtok egy kivételes Païent kínál Önnek, amely Heida néven is ismert. Amit ebben szeretünk, az a kiváló ásványi gerinc, amely frissességet hoz. A tölgyfahordós érlelés szép kerekséget ad neki, és kiváló egyensúlyt kínál. Párosíthatja a hagyományos füstölt lazaccal vagy néhány osztrigával: a jód kiemeli ennek a bornak az ásványosságát. Olyan bor is, amelyet 3–5 évig hagyhat a pincében.
A sommelier ajánlja Önnek: Païen d’enfer 2016 Ár: 29.- chf és 35.- chf között Hogyan szerezhető be?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Egy biodinamikus birtok a Côte régióban, amely egészséges borokat kínál, amelyek megérdemlik a helyüket az Ön bőséges lakomáin. Yannick Passas egy fiatal, ardèche-i származású szőlész, aki a changins-i iskolában tanult. Olyan szőlész, aki tiszteletben tartja a szőlőt, a talajt, de a holdciklust is. A biodinamia azt jelenti, hogy hagyjuk a szőlőt és a bort dolgozni, és igyekszünk a lehető legkevésbé beavatkozni. Birtokán az együtttelepítést és a biodiverzitást helyezi előtérbe. Így teljesen valószínű, hogy nyáron néhány paradicsom- és cukkinitövet talál a szőlősorai között. A természet szerelmese. Ami a Cuvée Atlast illeti (Chasselas – Chardonnay – Viognier szőlőfajták), ez egy egyszerre gazdag, aromás és nyálcsorgató bor, amely hagyja kibontakozni az egyes szőlőfajtáinak potenciálját. A bor biodinamikus művelése lehetővé teszi, hogy ez a cuvée kifejezze terroirját. Petrezselymes csigával vagy szép sügérfilével kell párosítania.
A sommelier ajánlja Önnek: Cuvée Atlas 2014 Ár: 25.- chf Hogyan szerezhető be?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
A Domaine des Remans egy családi vállalkozás Lavigny településén, a Côte régióban. Szép borokat készítenek, és nagyon csinos birtokuk több szolgáltatást is kínál, köztük emblematikus és barátságos Carnotzet-jüket. Úgy döntöttünk, hogy a cabernet franc cuvée-jükről beszélünk Önnek. Azok számára, akik nem rajonganak a szárnyasért, és bárányt esznek majd az ünnepek alatt, örömmel kísérik majd ezzel a gazdag borral. Szép koncentrációval a szájban, az illatban egy kosárnyi jól érett fekete és piros gyümölcs tárul fel. Végül ennek a bornak jó eltarthatósági potenciálja van: 10–15 év múlva gond nélkül előveheti ezt a palackot, de ezúttal egy szép sült hízott tyúk mellé, amelyet egy-két szelet fekete szarvasgombával fűszereztek.
A sommelier ajánlja Önnek: Cabernet Franc Barrique Ár: 22.- chf Hogyan szerezhető be?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
2018 nyarán a Gault & Millau La Cave de Genève-et Genf 7 legjobb bortermelője közé sorolta. Megérdemelt elismerés, Nicolas Bonnet a saját sikerének áldozata: a birtok ma a svájci borok megkerülhetetlen címe, és néhány palackját nagyon nehéz – sőt lehetetlen – beszerezni. Clément kedvencei között szerepel a Gamay-ja. Az övé az, amit egy Gamay-ban szeretünk: könnyed, kerek, tanninok leheletével. Csodálatosan gyümölcsös illatot kínál. Azok számára választottuk, akik talán kevésbé kedvelik a fehérbort, és inkább egy finom és bájos vörössel kezdik a lakomát. Javasoljuk, hogy fiatalon igya, hogy teljes mértékben élvezhesse a potenciálját.
A sommelier ajánlja Önnek: Gamay Ár: 14,50.- chf Hogyan szerezhető be?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
A 2004-es első évjáratától napjainkig ez a házasítás nem egy embert lepett meg vakon. Egy telt, nagyon kerek bor, szép tanninnal a végén, amely szép aromatikus egyensúlyt mutat a két szőlőfajtájának köszönhetően. Ehhez az egyszerre erőteljes, de hajlékony borhoz egy szép őzgerinc grand veneur mártással szinte tökéletes párosítás lenne.
A sommelier ajánlja Önnek: a Gamaret-Pinot noir Ár: 29.5.- chf Hogyan szerezhető be?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
A Domaine Vaudijon egy fiatal birtok Colombier-ben. Laurent és Carine átvették a birtokot, és bio és dinamikus művelést vezettek be rajta. A 2015-ös évjáratú Chardonnay-jukat ajánljuk Önnek. Hagyja kibontakozni egy fahordós, de nem túlságosan markáns, sós és ásványi Chardonnay természetét, ahogy azt olykor egyes chablis-i borok idézhetik fel. Ez a bor ideális a Szent Jakab-kagyló kíséretéhez, hogy zsírosságot és kerekséget adjon ennek a nemes kagylónak a gyengéd és lágy textúrájához.
A sommelier ajánlja Önnek: Chardonnay Ár: 22.- chf és .30- chf között Hogyan szerezhető be?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Egy nő által vezetett birtokkal kellett zárnunk, és nem is akármilyennel. Néhány éve az Annatina Pelizzatti birtok felhívja magára a figyelmet, és ez teljesen érthető. Pinot Noir Barrique-ja jól képviseli a mai Grisons-i borokat: feszes, telt pinot, figyelemre méltó tartással a szájban, gazdag és összetett illattal. Olyan palack, amely egyaránt elkísérheti a szárnyasát és a rákféléit. Akár 5–8 évig is hagyhatja érlelődni.
A sommelier ajánlja Önnek: Cuvée Barrique Pinot noir Ár: 35.- chf Hogyan szerezhető be?: http://bit.ly/2BwUAFD
