Megnyílt a vadászidény! Bemutatunk 3 eredeti, a vadhús köré épülő menüötletet, amelyeket otthon is elkészíthet. Alternatívákat is talál a vegetáriánusok és a laktózérzékenyek számára. És mivel egy meglepetés sosem jár egyedül, kikértük egy borász avatott tanácsait is, aki elárulja, milyen borokat párosítson az ételeihez! Hát nem csodálatos az élet?
Az előételek
1. Szarvasszárazhús-carpaccio aszalt szilvával!
_@ fotó és recept a fooby.ch oldalról_
Kóstolta már a szarvasszárazhúst? A marhahúsénál markánsabb íze elnyeri a svájci hidegtálak kedvelőinek tetszését! Az aszalt szilvának köszönhetően egy kis „édes-sós” jelleget kap, amely kiemeli ennek az előételnek minden ízét.
A hozzávalók
A recept két lépésben készül. Íme a hozzávalók 4 személyre:
A szilvaszószhoz
- 150g kockázott aszalt szilva
- 2 ek fehér balzsamecet
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek víz
- ½ ek folyékony méz
- ¼ ek só
- bors
**A carpaccióhoz** * 100g szarvasszárazhús * 150g cikkekre vágott aszalt szilva * parmezánforgács * rukkola
**Vegetáriánusoknak:** Cserélje a szárazhúst vékony narancsszeletekre, és kövesse ugyanazt a receptet!
**Laktózérzékenyeknek:** A parmezán alacsony laktóztartalmú sajtnak számít. Ha bizonytalan, hagyja ki, és helyettesítse darált dióval. ### A recept Ez a recept egyszerű, gyors és finom! Íme a lépések: **A szilvaszószhoz** 1. Vegyen elő egy lábast, és forralja fel a vizet az aszalt szilvával, a mézzel, az ecettel és az olajjal. 2. Fedje le a lábast, és párolja alacsony lángon körülbelül 3 percig. 3. Adjon hozzá egy kevés borsot, és hagyja kihűlni a szószt.
**A carpaccióhoz** 1. Itt az ideje a tálalásnak! Tegye a rukkolát egy tányérra, rendezze el a szárazhúst, az aszalt szilva cikkeket és a parmezánforgácsot. 2. Locsolja meg az ételt finoman a kihűlt szósszal. ###
A Philippe Bujard borász által választott bor Ez az eredeti recept egy nagyon elegáns, tanninos profilú borral párosítható. **Le Cru du Châtelis** egy svájci vörösbor, amely egy 40 éves szőlőültetvényről származik. Egy 100% Gamay, palás talajokon ültetve. Fűszeres és vad jegyeket kínál, amelyek a legjobban illeszkednek a szarvashúshoz. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Kelbimbós és almás currys serpenyős fogás  _@ fotó és recept a swissmilk.ch oldalról_ Ez a fogás kibékíti azokat is, akik nem rajonganak a kelbimbóért! Ez az ízekben gazdag újragondolás tökéletes előétel lesz a vendégei számára. Könnyű és egészséges, mindenkinek megfelel. ### A hozzávalók Ez a recept 15 percet vesz igénybe! Íme a hozzávalók 4 személyre: * egy kevés vaj * 500g kelbimbó * 1 finomra vágott hagyma * 1dl zöldségalaplé * Só, bors, curry * 2 cikkekre vágott alma * 2-3 ek mazsola * 3 ek tejföl
**Vegetáriánusoknak:** Ez a fogás Önnek készült! Enjoy!
**Laktózérzékenyeknek:** Létezik laktózmentes tejföl. Az íz azonos lesz. ### A recept Erre tessék a fogás elkészítésének lépései: 1. Egy serpenyőben pirítsa meg a kelbimbót és a hagymát egy kevés vajon. 2. Öntse fel a kelbimbót a zöldségalaplével, és ízesítse borssal, sóval és currypel ízlés szerint. 3. Főzze a kelbimbót 15-20 percig. Maradjon még egy kicsit ropogós. 4. Ezután adja hozzá az almacikkeket és a mazsolát, és főzze 5-10 percig. 5. Tálalja az elkészített ételt egy tálba, és adjon hozzá néhány kanál tejfölt, és kész is! ### A Philippe Bujard borász által választott bor Ez az eredeti recept egy nagyon markáns jellegű fehérborral párosítható. A kelbimbó nagyon intenzív ízét kiegyensúlyozza **a Païen aromás szőlőfajta**, amely szép savasságot kínál. A Païen nagyon határozott jellege a narancshéj jegyeivel kiemeli a curryvel feldobott mazsola kandírozott jellegét. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Rókagombakrémleves körtével  _@ recept a femme actuelle oldalról @ fotó Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ A hűvösebb napokra nincs is jobb egy kis krémlevesnél, hogy felmelegítse a lelket! A rókagombakrémleves körtével lesz az ideális előétel, amelyet megkóstoltathat a vendégeivel. A legmotiváltabbak pedig induljanak vadászni, és maguk szedjék a gombát! Az ételnek egészen különleges íze lesz. ### A hozzávalók Íme a mennyiségek 4 személyre: * 300g rókagomba * 300g csiperkegomba * 2 mogyoróhagyma * 1 körte * 2 kocka húsleveskocka * 20cl folyékony tejszín * 50g vaj * 5cl fehérbor, Pinot Gris típusú * só, bors és petrezselyem.
**Vegetáriánusoknak:** Ez a fogás Önnek készült, jó étvágyat!
**Laktózérzékenyeknek:** Cserélje a tejszínt a laktózmentes megfelelőjére. ### A recept Az alábbiakban megtalálja a követendő lépéseket: 1. Egy lábasban forraljon fel 1 liter vizet a két húsleveskockával. 2. Tisztítsa meg és vágja le a gombák földes végét, majd szeletelje fel az egészet. Tartson meg egy harmadnyi rókagombát egészben. Ezeket a tálaláshoz fogja használni. 3. Hámozza meg a körtét, és vágja kockákra. 4. Pirítsa meg a felszeletelt gombát és a finomra vágott mogyoróhagymát egy lábasban vajon 10-15 percig. 5. Ezután öntse a húslevest a lábasba a tejszínnel és a körtekockák felével. Tegye rá a fedőt, és párolja 30 percig alacsony lángon. 6. A 30 perc után vegye le a levest a tűzről, és turmixolja össze! Igazítson az ízesítésen, ha szükséges, és tartsa melegen. 7. Tálaláskor pirítsa meg a körtekockákat és az egész rókagombát egy kevés vajon és fehérboron. Sózza és borsozza. 8. Tegye a levest egy tálba, és adja hozzá a körtét és a pirított rókagombát. Jó étvágyat! ### A bor a Philippe Bujard borásztól Ez az eredeti recept egy finom és ásványos borral párosítható. **A Calamin Grand Cru Clos Camille**-t ajánlom. Ez egy 100% chasselas, seprőn érlelve hordókban. A szájban érzett testessége nagy teltséget kínál. Ez a krémleves ideális társa lesz. A seprőn érlelés gombás jegyeket kölcsönöz neki, amelyek visszhangozzák a rókagombát. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## A főételek ## 1. Őzmedalion gyógynövénylikőrrel  _@ fotó és recept a swissmilk.ch oldalról_ Íme egy fogás, amely nem egy ínyenc ízlelőbimbóit fogja csiklandozni! Az őzhúst nagyon kedvelik a rendkívül porhanyós, zsírmentes és ízletes húsáért. Olvassa hát el figyelmesen ezt a receptet. ### A hozzávalók Először is, íme a hozzávalók, amelyeket 4 személyre kell beszereznie ehhez a recepthez: * 12 darab 50 g-os őzmedalion * 1 dl gyógynövénylikőr * 10 szem durvára tört borókabogyó * só és bors * sütővaj vagy sütőtejszín * 2 dl borjúalaplé * 2 dl tejszín
**Vegetáriánusoknak:** Cserélje a húst tofura, amelyet ugyanúgy pirítson meg a serpenyőben.
**Laktózérzékenyeknek: **Nyugodtan cserélje a tejszínt és a vajat a laktózmentes megfelelőjükre! Az íz és az állag azonos. ### A recept Megérkeztünk a sorsdöntő pillanathoz, a recepthez! Erre tessék a tűzhelyhez! 1. Az előző este pácolja be a húst a gyógynövénylikőrben és a durvára tört borókabogyókkal. Tegye el a húst a hűtőbe legalább 6 órára. 2. Másnap melegítse elő a sütőt 60 fokra. Ezután vegye ki a húst a pácból, törölje szárazra konyhai papírtörlővel, és pirítsa meg mindkét oldalán sütővajban körülbelül 1 percig. Tegye a húsdarabokat egy tálba, és helyezze az előmelegített sütőbe. 3. Abban a serpenyőben, amelyben a húst megpirította, deglaszírozzon a leszűrt páccal, forralja fel, és forralja a felére. Tegye ugyanezt a borjúalaplével. Végül adjon hozzá egy kevés tejszínt, és párolja egy kicsit, amíg krémes szószt nem kap. 4. Már csak tálalnia kell! Vegye ki a húsdarabokat a sütőből, helyezze őket tányérokra, és borítsa be őket a szószával. 5. Köretként tésztát és néhány gerezd sült almát javaslunk. ### A bor a Philippe Bujard borásztól Ez az eredeti recept egy erőteljes vörösborral párosítható. Egy **100% Gamaret**-et ajánlok, amelyet részben hordóban érleltek. Szép struktúrát és testes tanninokat kínál, hogy kiegyensúlyozza az őzhúst. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Provence-i vaddisznóragu  _@ fotó és recept az Académie du goût oldalról_ Ez a fogás ideális lesz, amikor odakint kevésbé az… A hús, amely 4-6 órán át sül, olyan porhanyós lesz, hogy a vajhoz lehetne hasonlítani! Tartson ki, a recept hosszú… De egy jó fogást ki kell érdemelni! ### A hozzávalók Íme a hozzávalók a fogás elkészítéséhez. Két lépésben készül: **A pác elkészítése** * 1.5 kg vaddisznócomb vagy -lapocka * 1 sárgarépa * 1 hagyma * 2 gerezd fokhagyma * 1 üveg jó testes vörösbor * 1 ek konyak * 1 ág kakukkfű * 2 babérlevél * 2 darab narancshéj * 5 szegfűszeg * só/bors
**A ragu főzése** * 1 szelet sós szalonna * 3 sárgarépa * 2 hagyma * 80g magozott fekete olajbogyó * 1 ek paradicsompüré * 1 ek liszt * Olívaolaj * Só/bors
**Vegetáriánusoknak:** Cserélje a vaddisznót natúr tofura! És kész is!
**Laktózérzékenyeknek:** Ez a fogás nem tartalmaz laktózt! Élvezze teljes mértékben! ### A recept Íme az összes lépés a ragu elkészítéséhez 4 személyre. 1. Az előző este tegye a vaddisznódarabokat egy nagy tálba. 2. Adjon hozzá egy 4 felé vágott hagymát a beleszúrt szegfűszegekkel. 3. Tegye bele a botokra vágott sárgarépát és a fokhagymagerezdeket, amelyeket egy kés lapjával lapított ki 4. Tegye bele még a kakukkfűágakat, a babérleveleket és a narancshéjakat. Sózza és borsozza. 5. Öntse fel a vörösbort a hús szintjéig. Adja hozzá még a konyakot, és keverje el. Hagyja a pácot egy éjszakán át pihenni a hűtőben. 6. Másnap vegye ki a húst a pácból, és itassa fel konyhai papírtörlővel. Tegye félre a pácot egyelőre. 7. Egy lábasban pirítsa meg a maradék hagymát olívaolajban, és adja hozzá a szeletekre vágott sós szalonnát. 8. Pirítsa meg a vaddisznódarabokat mindkét oldalukon. 9. Öntse a lisztet és a paradicsompürét a húsra. Sózza és borsozza. 10. Végül öntse rá a pácot, zárja le a fedőt, és párolja alacsony lángon 4-6 órán át. 11. A főzés felénél adja a sárgarépakarikákat és a fekete olajbogyót a lábasba. 12. Ügyeljen arra, hogy a szósz ne párologjon el teljesen. Ideális párolt burgonyával vagy tagliatellével tálalva. ### A bor a Philippe Bujard borásztól Ez az eredeti recept egy erőteljes és gazdag borral párosítható. Egy natúr merlot bort javaslok, a **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**-t. Ez a tanninos és testes vörösbor ideális lesz ehhez a vaddisznóraguhoz. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Sütőtökös rizottó rókagombával  _@ fotó és recept a fooby.ch oldalról_ Íme egy őszi fogás, amely elragadja a vegetáriánus vendégeit. A rizottót mindenki ismeri. De kóstolt már sütőtökös és rókagombás rizottót? Ez az erdő ízeivel feldobott újragondolás el fogja varázsolni! ### A hozzávalók Íme a hozzávalók 4 személyre ennek az őszi illatú rizottónak az elkészítéséhez: **A rizottóhoz** * 70 cl zöldségalaplé * 250g sütőtökpüré * 15g édes vaj * 2 mogyoróhagyma * 3 gerezd fokhagyma * 200g kerek rizottórizs * 60 ml száraz fehérbor * Néhány friss zsályalevél * 2 ek frissen reszelt parmezán * 1 ek friss kecskesajt, szobahőmérsékletű és elmorzsolt * Néhány mogyoró * Só és bors
**A rókagombához** * 150g rókagomba * 30g vaj * 1 gerezd fokhagyma * 2 ek durvára vágott mogyoró * Reszelt parmezán
**Vegetáriánusoknak:** Ez egy vegetáriánus fogás!
**Laktózérzékenyeknek:** Használjon laktózmentes vajat, és kész is! ### A recept Itt megtalálja a fogás elkészítésének lépéseit: 1. A sütőtökpüré elkészítéséhez melegítse fel a sütőtököt vízben. Ha jól megfőtt, turmixolja, amíg homogén és csomómentes pürét nem kap. 2. Készítsen elő két lábast, egyet az alaplé elkészítéséhez, a másikat a rizs főzéséhez. 3. Az egyik lábasban melegítse fel a zöldségalaplét, és adja hozzá a sütőtökpürét közepes-erős lángon, levesszerű állagot kell adnia. Az első buborékoknál csökkentse a lángot, és tartsa enyhén forrón a recept egész elkészítése során. 4. A második lábasban pirítsa meg a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a kerek rizst egy kevés vajon, amíg a rizs áttetszővé nem válik. Ismételje meg ugyanezt a műveletet a fehérborral, adja hozzá a zsályát, és kevergesse szüntelenül, amíg a rizs fel nem szívja a bort. 5. Adjon egy merőkanál alaplét a rizshez, és kevergesse, amíg a folyadékot teljesen fel nem szívja a rizs. Ismételje a műveletet, amíg el nem fogy az alaplé, körülbelül 25-30 percen át. A rizottónak krémesnek, a rizsnek puhának kell lennie, miközben kissé „al dente” marad. 6. Adja hozzá a reszelt parmezánt, az elmorzsolt, szobahőmérsékletű friss kecskesajtot. Keverje el, és kész is! 7. Egy serpenyőben pirítsa meg a felszeletelt fokhagymát és a rókagombát néhány percig. Kapcsolja ki a lángot, és vegye ki a rókagombát a serpenyőből. 8. Törölje ki a serpenyőt konyhai papírtörlővel, olvassza meg a maradék vajat, és pirítsa meg benne a durvára vágott mogyorót, amíg aranybarna nem lesz. 9. Itt az ideje a tálalásnak! Tálalja a rizottót a fokhagymás pirított rókagombával és a pirított mogyoróval. Szórja meg az egészet néhány friss zsályalevéllel, egy kevés reszelt parmezánnal, és élvezze! ### A bor a Philippe Bujard borásztól Ez az eredeti recept egy chardonnay szőlőfajtából készült borral párosítható. Ezt a **Viré-Clessé Les Trois Terroirs 2017-es évjárat**-ot ajánlom. Egy nagyon gazdag száj, méz és aszalt gyümölcsök jegyeivel, amely magasztossá teszi ezt a rizottót. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## A desszertek ## 1. Őszi fagylaltos desszert  _@ fotó és recept Christe-től a cuisineaz oldalról_ Ki ne szeretne egy jó étkezést egy kis friss és édes csemegével zárni? Erre tessék a fagylaltkelyhek kedvelői! ### A hozzávalók 4 személyre számoljon: * 1 dl vaníliafagylalt * 125g porcukor * 3ek rum * 4 alma (jól tartó, főzéshez golden típusú) * 50g mazsola * 50g vaj
**Laktózérzékenyeknek:** Cserélje a fagylaltot egy másik fagylaltra, például őszibarack sorbet-ra. Használjon szintén laktózmentes vajat. ### A recept Egy gyors és egyszerű recept! Íme a lépések: 1. Mossa meg a mazsolát, és hagyja, hogy nyugodtan megduzzadjon a rumban. Eközben hámozza meg az almákat, és vágja 8 felé. 2. Egy serpenyőben olvassza meg a vajat, és pirítsa meg az almadarabokat 3-4 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. 3. Szórja meg cukorral, és pirítsa még 10 percig. 4. Itt az ideje, hogy elkészítse a kelyheket! Tegyen két-három gombóc fagylaltot egy kehelybe, és tegye rá a karamellizált almaszeleteket. Tegye rá a mazsolát is, és locsoljon rá egy kevés áztatórumot (mértékletesen!). Azonnal fogyasztandó! ### A bor a Philippe Bujard borásztól Ez az eredeti recept egy pezsgőborral párosítható, **a Deutz Brut klasszikus pezsgő**, amely sok frissességet és könnyedséget kölcsönöz az étkezés végén. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Csokoládés körte  _@ fotó és recept fabixana-tól a marmiton oldalról_ Mmmmh… Ez a fotó nem csordítja ki a nyálát? A keserű étcsokoládé és a körte édességének keveréke, amely egy pompás vaníliaszirupban fürdött, hanyatt fogja dönteni a vendégeit! Egyszerű, ínycsiklandó és gyorsan elkészíthető! Mit kívánhatna még? ### A hozzávalók Az alábbiakban megtalálja a 4 személyre beszerzendő hozzávalók listáját: * 4 érett, de kemény körte * 250g cukor * 1 vaníliarúd * 150g étcsokoládé * 15 cl folyékony tejszín
**Laktózérzékenyeknek:** Cserélje a folyékony tejszínt a laktózmentes megfelelőjére, vagy egyszerűen olvassza meg a csokoládét gőz felett tejszín nélkül. ### A recept Ahogy ígértük, íme az egyszerűen elkészíthető recept lépései: 1. Egy lábasban forraljon fel 1 liter vizet a cukorral és a 2 felé hasított vaníliarúddal. 2. Eközben hámozza meg a körtéket, és hagyja meg a szárukat. 3. Merítse őket a szirupba, és hagyja gyengén forrni fedő alatt 15-20 percig. Ezután hagyja kihűlni a körtéket a szirupban. 4. Forralja fel a tejszínt, vegye le a tűzről, és adja hozzá a kis darabokra vágott csokoládét, majd olvassza meg a csokoládét, amíg sima szószt nem kap. 5. Csepegtesse le a körtéket, vonja be őket a meleg csokoládészósszal, és tálalja azonnal. ### A bor a Philippe Bujard borásztól Ez az eredeti recept egy gazdag és bársonyos borral párosítható, a **Porto VALRIZ LBV 2016**, amely finoman emeli ki ezt a csokoládés körtét. Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Puha gesztenyekrémes torta  @ fotó és recept rose_14076015-től a marmiton oldalról Gyors, de ínycsiklandó receptet keres? Megtalálta AZ ideális desszertet, amelyet felkínálhat a vendégeinek: a gesztenyekrémes tortát! ### A hozzávalók Ez a recept ínycsiklandó és gazdaságos! Íme a megvásárolandó hozzávalók: * 1 doboz/tubus gesztenyekrém * 2 ek liszt * 1 ek rum vagy konyak * 50g olvasztott vaj * 3 tojás
**Laktózérzékenyeknek:** Cserélheti a vajat napraforgóolajra vagy laktózmentes vajra, és kövesse ugyanazt a receptet. ### A recept Ezt a tortát nagyon könnyű elkészíteni! Íme a recept: 1. Melegítse elő a sütőt 180 fokra. 2. Keverje össze a gesztenyekrémet és az olvasztott vajat egy nagy tálban. 3. Ezután tegye bele a lisztet és a konyakot, és keverje még el. 4. Válassza szét a tojásfehérjéket a sárgájáktól. Ezután adja hozzá a 3 tojássárgáját, és keverje el. 5. Verje keményre a 3 tojásfehérjét, majd adja hozzá fokozatosan a masszához. 6. Tegye a sütőbe 30 percre 180 fokon. És kész is! A tortának kissé nedvesnek kell maradnia belül. 7. Egy kis extra: Vonja be a tortát csokoládémázzal még több élvezetért! ### A bor a Philippe Bujard borásztól Ez az eredeti recept egy **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos**-szal párosítható, amely rendkívül komplex, és apoteózissal zárja az étkezését a gesztenyén Hol találja a bort? [Erre tessék!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## És most, hogy jól megtelt a hasa… Ne feledje bevenni az Alpx Stay Fit tablettáját, amely segíthet könnyebben megemészteni ezt a pompás étkezést! [Rendelje meg most!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
