ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΕΛΒΕΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ. Κάθε χρόνο, με την έλευση του Δεκεμβρίου, το κυνήγι για τα κατάλληλα κρασιά διαδέχεται τον μαραθώνιο των δώρων. Για να σας υποστηρίξουμε σε αυτό το εγχείρημα, προσκαλέσαμε τον σομελιέ Clément Royer να μοιραστεί μαζί μας τις ανακαλύψεις του σε κρασιά που θα απογειώσουν τα γιορτινά σας γεύματα. Αυτή τη στιγμή εργάζεται ως σομελιέ στο Hôtel de Ville de Crissier και από τον Ιανουάριο του 2019 θα αναλάβει τα ίδια καθήκοντα στο Maison Wenger (Jura).
Στο πλαίσιο αυτής της διαδικασίας, του ζητήσαμε να τηρήσει δύο προϋποθέσεις για την επιλογή των κρασιών: να προτείνει ελβετικά κρασιά (και όχι μόνο από το καντόνι του Vaud) με τιμή που δεν θα ξεπερνά τα 50 ελβετικά φράγκα ανά φιάλη. Η πρόκληση έγινε αποδεκτή και ιδού η δελεαστική λίστα κρασιών του, τα περισσότερα από τα οποία είναι διαθέσιμα στη συνηθισμένη σας κάβα, στα καταστήματα Vogels, Globus, Manor ή σε οποιοδήποτε άλλο καλό κατάστημα. Σας ευχόμαστε καλές γευσιγνωσίες και καλές γιορτές.
Βαλαί
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Μια επιλογή από το συγκεκριμένο αμπελοτόπι «Les Tatzes» στο Fully. Αυτή η υπέροχη φιάλη αποτελεί μια εξαιρετική απόδειξη του τι μπορεί να προσφέρει μια καλή ποικιλία Syrah από το Βαλαί. Με παλαίωση 18 μηνών σε βαρέλι, με 50% νέο ξύλο, αυτή η Syrah δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τα σπουδαία κρασιά των γειτονικών καντονιών. Παρά το δυναμικό παλαίωσης 10 έως 12 ετών, αν ανοιχτεί νέο, αυτό το κρασί θα σας προσφέρει μια έκρηξη φρούτων στο στόμα. Θα είναι ζουμερό, ευέλικτο και αρκετά πλούσιο για να συνοδεύσει το καπόνι, την πουλάδα ή τη γαλοπούλα σας στο χριστουγεννιάτικο γεύμα σας.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: το Syrah Les Tatzes 2014 ή 2016 Τιμή: 50.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Τρίτη γενιά που αναλαμβάνει το οικογενειακό κτήμα, ο Henri Valloton καλλιεργεί αμπελώνες στο Fully, στο Saillon, στο Saxon, στο Martigny και στο Bovernier. Η οικογενειακή τεχνογνωσία και πάνω από 10 εκτάρια σχολαστικά επιλεγμένης γης επιτρέπουν στον οινοπαραγωγό να παράγει κρασιά εξαιρετικής ποιότητας. Το κτήμα Valloton σάς προτείνει ένα εξαιρετικό Païen, γνωστό και ως Heida. Αυτό που αγαπάμε σε αυτό το κρασί είναι η εξαιρετική ορυκτή δομή του που προσδίδει φρεσκάδα. Η παραμονή του σε δρύινο βαρέλι του χαρίζει μια όμορφη στρογγυλάδα και προσφέρει μια υπέροχη ισορροπία. Μπορείτε να το συνδυάσετε με τον παραδοσιακό καπνιστό σολομό ή με μερικά στρείδια: το ιώδιο θα αναδείξει την ορυκτότητα αυτού του κρασιού. Είναι επίσης ένα κρασί που μπορείτε να αφήσετε για 3-5 χρόνια στην κάβα σας.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: Païen d’enfer 2016 Τιμή: μεταξύ 29.- CHF και 35.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: http://bit.ly/2ExZJQP
Βω
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Ένα κτήμα βιοδυναμικής καλλιέργειας που βρίσκεται στην περιοχή La Côte και προσφέρει υγιεινά κρασιά που αξίζουν μια θέση στα πλούσια γιορτινά σας τραπέζια. Ο Yannick Passas είναι ένας νέος οινοποιός με καταγωγή από την περιοχή Ardèche, ο οποίος σπούδασε στη σχολή του Changins. Ένας οινοποιός που σέβεται το αμπέλι, το έδαφος, αλλά και τον σεληνιακό κύκλο. Η βιοδυναμική καλλιέργεια σημαίνει να αφήνεις το αμπέλι και το κρασί να εξελιχθούν με όσο το δυνατόν λιγότερη παρέμβαση. Στο κτήμα του, δίνει έμφαση στη συγκαλλιέργεια και τη βιοποικιλότητα. Είναι λοιπόν πολύ πιθανό να συναντήσετε το καλοκαίρι μερικές ντοματιές και κολοκυθιές ανάμεσα στις σειρές των αμπελιών του. Ένας λάτρης της φύσης. Όσο για την Cuvée Atlas (ποικιλίες Chasselas - Chardonnay - Viognier), είναι ένα κρασί ταυτόχρονα πλούσιο, αρωματικό και με ευχάριστη οξύτητα, που αφήνει να εκφραστεί το δυναμικό της κάθε ποικιλίας. Η βιοδυναμική οινοποίηση επιτρέπει σε αυτή την cuvée να εκφράσει το terroir της. Θα πρέπει να το συνδυάσετε με σαλιγκάρια με σκόρδο και μαϊντανό ή με ωραία φιλέτα πέρκας.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: Cuvée Atlas 2014 Τιμή: 25.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Το Domaine des Remans είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που βρίσκεται στον δήμο Lavigny, στην περιοχή La Côte. Παράγουν ωραία κρασιά και το πολύ όμορφο κτήμα τους προσφέρει διάφορες υπηρεσίες, συμπεριλαμβανομένου του εμβληματικού και ζεστού τους Carnotzet. Επιλέξαμε να σας μιλήσουμε για την cuvée τους από Cabernet Franc. Για όσους δεν είναι λάτρεις των πουλερικών και θα φάνε αρνί κατά τη διάρκεια των γιορτών, θα ενθουσιαστείτε συνδυάζοντάς το με αυτό το πλούσιο κρασί. Με ωραία συμπύκνωση στο στόμα, η μύτη αποκαλύπτει ένα καλάθι με καλά ωριμασμένα μαύρα και κόκκινα φρούτα. Τέλος, αυτό το κρασί έχει καλό δυναμικό παλαίωσης: σε 10-15 χρόνια, θα μπορείτε να ξαναβγάλετε αυτή τη φιάλη χωρίς πρόβλημα, αλλά αυτή τη φορά, για να συνοδεύσετε μια ωραία πουλάδα στον φούρνο, καρυκευμένη με μία ή δύο φλούδες μαύρης τρούφας.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: Cabernet Franc Barrique Τιμή: 22.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Γενεύη
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Το καλοκαίρι του 2018, ο οδηγός Gault & Millau κατέταξε το La Cave de Genève μεταξύ των 7 καλύτερων παραγωγών κρασιού στη Γενεύη. Μια διάκριση που του άξιζε, ο Nicolas Bonnet είναι «θύμα» της επιτυχίας του: το κτήμα αποτελεί σήμερα μια απαραίτητη διεύθυνση για τα ελβετικά κρασιά και ορισμένες από τις φιάλες του είναι πολύ δύσκολο -έως αδύνατο- να βρεθούν. Μεταξύ των αγαπημένων του Clément, το Gamay του. Το δικό του είναι αυτό που αγαπάμε σε ένα Gamay: ελαφρύ, στρογγυλό, με μια υποψία τανινών. Προσφέρει μια υπέροχα φρουτώδη μύτη. Το επιλέξαμε για όσους ίσως δεν εκτιμούν τόσο το λευκό κρασί και προτιμούν να ξεκινήσουν τις «εχθροπραξίες» με ένα κόκκινο γεμάτο φινέτσα και χάρη. Συνιστούμε να το πιείτε όσο είναι νέο για να απολαύσετε πλήρως το δυναμικό του.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: Gamay Τιμή: 14,50.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Νεσατέλ
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Από την πρώτη του εσοδεία το 2004 μέχρι σήμερα, αυτό το χαρμάνι εκπλήσσει πολλούς σε τυφλή γευσιγνωσία. Είναι ένα κρασί γεμάτο, πολύ στρογγυλό, με μια ωραία τανίνη στο τελείωμα, που παρουσιάζει μια όμορφη αρωματική ισορροπία χάρη στον συνδυασμό των δύο ποικιλιών του. Για αυτό το δυνατό αλλά ταυτόχρονα ευέλικτο κρασί, ένα ωραίο φιλέτο ελαφιού με σάλτσα grand veneur θα ήταν ένας σχεδόν τέλειος συνδυασμός.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: το Gamaret-Pinot noir Τιμή: 29.5.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Το Domaine Vaudijon είναι ένα νέο κτήμα που βρίσκεται στο Colombier. Ο Laurent και η Carine ανέλαβαν το κτήμα επιβάλλοντας μια βιολογική και βιοδυναμική προσέγγιση. Σας προτείνουμε το Chardonnay τους της εσοδείας 2015. Θα αφήσει να εκφραστεί η φύση ενός Chardonnay με νότες ξύλου αλλά όχι υπερβολικά έντονες, αλμυρού και ορυκτού, όπως θυμίζουν μερικές φορές ορισμένα κρασιά του Chablis. Αυτό το κρασί είναι ιδανικό για να συνοδεύσει χτένια, προσθέτοντας λιπαρότητα και στρογγυλάδα στην τρυφερή και απαλή υφή αυτού του ευγενούς οστρακοειδούς.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: Chardonnay Τιμή: μεταξύ 22.- CHF και 30.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: http://bit.ly/2EzURL5
Γκριζούν
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Έπρεπε οπωσδήποτε να ολοκληρώσουμε με ένα κτήμα που διευθύνεται από μια γυναίκα, και όχι οποιαδήποτε γυναίκα. Τα τελευταία χρόνια, το κτήμα Annatina Pelizzatti έχει αρχίσει να ξεχωρίζει και αυτό είναι απολύτως κατανοητό. Το Pinot Noir Barrique του αντιπροσωπεύει επάξια τα σημερινά κρασιά του Γκριζούν: ένα Pinot στιβαρό, πλούσιο και με αξιοσημείωτη διάρκεια στο στόμα, με πλούσια και πολύπλοκη μύτη. Είναι μια φιάλη που μπορεί να συνοδεύσει τόσο τα πουλερικά όσο και τα οστρακοειδή σας. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε να παλαιώσει για 5-8 χρόνια.
Ο σομελιέ σάς συμβουλεύει: Cuvée Barrique Pinot noir Τιμή: 35.- CHF Πώς μπορείτε να το προμηθευτείτε;: http://bit.ly/2BwUAFD
