Μια περίοδος ιδιαίτερα αγαπητή στους Ελβετούς, η εποχή του κυνηγιού αναμένεται κάθε χρόνο σαν το Άγιο Δισκοπότηρο. Και να που επιτέλους φτάσαμε εδώ! Η ομάδα της Alpx ταξίδεψε σε κάθε γωνιά της χώρας για να σας προτείνει 13 διευθύνσεις που αξίζει να επισκεφθείτε για να γευτείτε το κυνήγι. Παραδοσιακές, γαστρονομικές, απρόσμενες, έχουμε ποικιλία για να προτείνουμε διευθύνσεις για όλα τα γούστα και όλα τα πορτοφόλια.
Καντόνι Vaud
Auberge Veveyse
Μόλις διακοσμημένο με 15/20 στο Gault και Millau, αυτό το μικρό πανδοχείο στη La Chièsaz γοητεύει τόσο με την ακρίβεια της κουζίνας του όσο και με την χαλαρή ατμόσφαιρα που συναντά κανείς σε κάθε επίσκεψη χάρη στο πολύ φιλικό προσωπικό του. Κατά τη διάρκεια της περιόδου του κυνηγιού, μπορείτε να απολαύσετε σέλα από ελάφι για 2, στιφάδο από ελάφια ή ακόμα και νόστιμες μπριζόλες από αγριογούρουνο.
Μικρή συμβουλή: ζητήστε από τον ταλαντούχο ζαχαροπλάστη να σας φτιάξει ένα σουφλέ, μια πραγματική θαυμάσια επιλογή για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας!
Ιστοσελίδα & κράτηση: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin à Cully
Πώς να μιλήσετε για το κυνήγι χωρίς να αναφέρετε το σπίτι της οικογένειας Gauer: Le Raisin. Αυτό το εμβληματικό εστιατόριο στο Bourg-en-Lavaux, που διευθύνεται από τον σεφ Julien Ostertag, προσφέρει ένα σύντομο αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικό μενού για την περίοδο του κυνηγιού. Κρεατάκια από μικρό αγριογούρουνο, σέλα από ελάφι, φιλέτο από ελάφι, άγριος φασιανός με κράνμπερι… είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν τις κρεατοφαγικές σας επιθυμίες!
Μικρή συμβουλή: Για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας με μια ωραία νότα φρεσκάδας, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το σορμπέ τους με αψίνθιο… που αξίζει το ταξίδι από μόνο του!
Ιστοσελίδα & κράτηση: www.aubergeduraisin.ch/
Καντόνι Jura
Maison Wenger
Ανακαινισμένο από τον νεαρό Jérémy Desbraux, πρώην δεύτερο του Crissier, από τον Ιανουάριο του 2019, δεν είναι περίεργο που αυτό το εμβληματικό εστιατόριο του Jura λάμπει στην έκδοση του 2020 του Gault Millau. Με το ωραίο 17/20, μπορείτε να επισκεφθείτε τα Franches-Montagnes με κλειστά μάτια… θα σας ικανοποιήσει! Για το κυνήγι, η Maison δεν έχει κάνει τα πράγματα μισά: λαγό, αγριοκάτσικο, βέλος, ελάφι, φασιανός… ένα μενού γευσιγνωσίας 7 πιάτων που αξίζει σίγουρα το ταξίδι!
Ιστοσελίδα & κράτηση: https://www.maisonwenger.ch
Καντόνι Fribourg
Pinte des mossettes
Και πάλι, μια πραγματική αγάπη! Κρυμμένη στα βουνά πάνω από το Gruyères, η Pinte des Mossettes είναι ένα καταφύγιο γαλήνης όπως υπάρχουν λίγα. Η μικρή ομάδα που εργάζεται εκεί με πάθος, ευγένεια και επαγγελματισμό σας προσφέρει μια στιγμή που θα μείνει χαραγμένη στη μνήμη σας. Οι γεύσεις είναι ακριβείς, εκπληκτικές, λεπτομερείς και τολμηρές, ο σεφ Romain Paillereau ξέρει να εκπλήσσει. Για το κυνήγι, προσφέρει ένα μεγάλο μενού στα 160.- με πίτα από κυνήγι, πηθιβιέ από βέλη, κομμάτια από ελάφι και λαγό à la Royale φυσικά!
Μικρή συμβουλή: Όταν ο καιρός το επιτρέπει, καθίστε στη βεράντα τους για το απεριτίφ ή το χωνευτικό, μια καθαρή στιγμή χαλάρωσης.
Ιστοσελίδα & κράτηση: http://lapintedesmossettes.ch
Καντόνι Valais
La Sitterie
Στη Sitterie, η κουζίνα των βουνών είναι στο προσκήνιο. Δεν χρειάζεται να αναρωτηθείτε αν το κυνήγι σερβίρεται εκεί… είναι μάλιστα αναμενόμενο όλο το χρόνο από τους τακτικούς πελάτες! Υπογραμμισμένα από τον ταλαντούχο σεφ Jacques Bovier (αδελφό του Edgard από το Lausanne Palace), τα πιάτα που ετοιμάζονται για το κυνήγι είναι μελετημένα και μαγειρεμένα με πάθος: κυνήγι με Génépi, στιφάδο από ελάφι και ρίζες λαχανικών, αποσπασμένη σέλα από ελάφι-νεαρό καπνιστό και ελαφρύ από μπαρόλιν ή ακόμα και μια πάπια από Challans ψημένη στο στήθος της και σβησμένη με ξίδι από φραγκοστάφυλο… είστε σίγουρα στον παράδεισο των εραστών του κυνηγιού!
Ιστοσελίδα & κράτηση: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs à Savièse
Για κυνήγι στο Valais, δεν υπάρχει αμφιβολία, κατευθυνθείτε προς Mayens-de-la-Zour στο Café-restaurant des Chasseurs! Στοιχειώδες, αγαπητέ Watson, με ένα τέτοιο όνομα, μπορείτε να πείτε ότι είστε στο σωστό μέρος! Τερίνες από ελάφι, φιλέτο από ελάφι, μπριζόλα από αγριογούρουνο, T-Bone από ελάφι, ραβιόλια από ελάφι, ταρτάρ από ελάφι… υπάρχει αρκετό για τους λάτρεις του κρέατος!
Ιστοσελίδα & κράτηση: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch
Καντόνι Nidwald
Schlussel Beckenried à Beckenried
Αν περάσετε το σαββατοκύριακο στη Λουκέρνη, μην διστάσετε να κάνετε μια μικρή παράκαμψη προς το Beckenried στο πανδοχείο Schlussel. Διευθύνεται από το 1998 από τους Daniel και Gabrielle Aschwanden, το εστιατόριο είναι ένα από τα πολύ καλά εστιατόρια της περιοχής! Αλλά μην ψάχνετε για μενού στην ιστοσελίδα τους… είναι μάταιο: ο σεφ προτείνει καθημερινά διαφορετικά πιάτα à la carte. Φυσικά, κατά τη διάρκεια της περιόδου του κυνηγιού, φροντίζει να βρει και να μαγειρέψει κυνήγια κάθε είδους… Μάλιστα, ο ίδιος κυνηγά τα προϊόντα που σερβίρονται στο εστιατόριο του… μια εγγύηση ότι δεν θα έχετε στο πιάτο σας παρά μόνο τοπικό, φρέσκο κρέας, μαγειρεμένο με τη μεγαλύτερη φροντίδα!
Ιστοσελίδα & κράτηση: https://www.schluessel-beckenried.ch
Γενεύη
Le Lexique
Καθίστε για τις “Βραδιές Κυνήγι” του Lexique… και αυτό είναι η εγγύηση ενός τέλειου γεύματος κυνήγι! Διοργανώνονται μόνο 3 Σάββατα το χρόνο (οι επόμενες είναι στις 2 και 30 Νοεμβρίου) μπορείτε να γευτείτε τραγανά γλυκά από λαγό με τρούφα, γαλατίνες από ελάφι, κρέμα από φασιανούς με μανιτάρια, μια κρούστα από ελάφι σε ορεκτικά και φυσικά ένα λαγό à la Royale! Αν δεν καταφέρετε να βρείτε θέση για αυτά τα περιζήτητα Σάββατα, μην ανησυχείτε! Το μενού κυνήγι είναι διαθέσιμο καθημερινά, κατά τη διάρκεια της περιόδου του κυνηγιού!
Ιστοσελίδα & κράτηση: https://www.lelexique.ch
Καντόνι Uri
Gasthaus Im Feld à Gurtnellen
Στην καρδιά του Καντονιού Uri, κρυμμένο στην πολύ μικρή ορεινή κωμόπολη Gurtnellen (στο δρόμο προς την σήραγγα του Gotthard) βρίσκεται το υπέροχο εστιατόριο του σεφ Beat Walker. Γνωστό ως ένα από τα λίγα εστιατόρια στην Ελβετία όπου μπορείτε να φάτε λάμα, είναι επίσης ένα από τα πιο περιζήτητα για το αξέχαστο μενού κυνήγι του. Σπαλονάκι από ελάφι, ζωμός από κυνήγι με μανιτάρια, σέλα από ελάφι, μπριζόλα από ελάφι με κυδώνια και σάλτσα κακάο, γκούλας με κρέμα από ελάφι… αυτό το 16/20 στο Gault Millau θα σας ικανοποιήσει και θα σας κάνει να ανακαλύψετε το κυνήγι με την ελβετική γερμανική σάλτσα!
Ιστοσελίδα & κράτηση: http://www.feld.ch/home/
Καντόνι Schwyz
Adler à Ried Muotathal
Όταν έρχεται η εποχή του κυνηγιού, όλοι σπεύδουν στον Daniel & Paula Jann. Το εστιατόριο Adler το κάνει ειδικότητά του και προσφέρει στους επισκέπτες του φανταστικά πιάτα κυνήγι από την περιοχή Muotathal, που φέρνουν στο εστιατόριο οι Hansruedi Gisler και Stefan Näf, δύο κυνηγοί της περιοχής. Το εστιατόριο Adler είναι μια διεύθυνση για καθαρούς: είναι ένα από τα λίγα εστιατόρια όπου μπορείτε να φάτε εντόσθια και εντόσθια από άγρια κυνήγια (συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς και του ήπατος). Σύμφωνα με την παράδοση, τα πιάτα σερβίρονται με σπιτικά spätzli, γλασαρισμένα κάστανα, κόκκινο λάχανο, αχλάδια και μήλα γεμιστά.
Ιστοσελίδα & κράτηση: https://www.adler-muotathal.ch/
Καντόνι Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf à Rehtobel
Μεταξύ λίμνης και βουνού, είναι σε ένα παραδοσιακό και ζεστό περιβάλλον που σας υποδέχεται το εμβληματικό Gasthaus zum Gupf αφού διασχίσετε μερικά σφιχτά χιλιόμετρα που χωρίζουν το Rehtobel από την υπέροχη πόλη του St. Gallen. Στο εσωτερικό αυτού του μεγάλου εστιατορίου της Ελβετίας, ο Walter Klose εργάζεται με προσοχή και αφιερώνει στην εποχή του κυνηγιού μια ωδή στις αγροτικές γεύσεις. Ο δρόμος είναι μακρύς, το παραδεχόμαστε, αλλά μόλις φτάσετε εκεί, έχετε αρκετό χρόνο να μείνετε… με τις 30.000 φιάλες που περιέχει η κάβα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα βρείτε κάτι για να περάσετε μερικές ώρες.
Ιστοσελίδα & κράτηση: https://www.gupf.ch/
Καντόνι Βασιλείας-Καμπανίας
Jägerstübli à Anwil
Βρίσκεται 35 χλμ από τη Βασιλεία, αυτή η πανδοχείο είναι ένα πραγματικό απαραίτητο σημείο της περιοχής όταν η εποχή του κυνηγιού είναι σε πλήρη εξέλιξη. Όλα τα προϊόντα που μαγειρεύονται προέρχονται από τις γύρω φάρμες και τα κυνήγια που προσφέρονται, όπως το αγριογούρουνο, το ελάφι και τα πτηνά προέρχονται όλα από την τοπική κυνηγεσία.
Ιστοσελίδα & κράτηση: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Καντόνι Ζυρίχης
Kronenhalle à Zürich
Δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε, για κυνήγι στη Ζυρίχη, κατευθυνθείτε στην εμβληματική μπυραρία Kronenhalle! Καθίστε άνετα ανάμεσα στα αυθεντικά έργα των Chagall, Picasso ή Miro… μόνο αυτό! Ιδρυμα της Ζυρίχης με εξαιρετική εξυπηρέτηση και κουζίνα από την αρχή της δεκαετίας του '20, το Kronenhalle δεν παραλείπει ποτέ να αλλάξει το μενού του όταν έρχεται η εποχή του κυνηγιού! Δεν υπάρχει τίποτα να πούμε, τα πιάτα είναι κλασικά, χορταστικά και πάντα τόσο καλά εκτελεσμένα… απολαμβάνουμε ελάφι, ψητό περιστέρι, ελάφι.. και ζητάμε κι άλλο! Φυσικά, όλα τα πιάτα κυνηγιού σερβίρονται με κόκκινο λάχανο, ψητά κάστανα, σταφύλια, φουντούκια και ψωμί με φρούτα… σύμφωνα με την παράδοση!
Ιστοσελίδα & κράτηση: http://www.kronenhalle.ch
