Die Jagdsaison ist eröffnet! Wir stellen Ihnen 3 originelle Ideen für Jagdmenüs vor, die Sie zu Hause zubereiten können. Sie finden auch Alternativen für Vegetarier und Menschen mit Laktoseintoleranz. Und da eine Überraschung selten allein kommt, haben wir einen Önologen um seinen fachkundigen Rat gebeten, der Ihnen verrät, welche Weine zu Ihren Gerichten passen! Ist das Leben nicht schön?
Die Vorspeisen
1. Carpaccio vom Hirsch-Trockenfleisch mit Dörrpflaumen!
_@ Foto und Rezept von der Website fooby.ch_
Haben Sie schon einmal Hirsch-Trockenfleisch probiert? Sein ausgeprägterer Geschmack als der von Rindfleisch wird Liebhaber von Schweizer Plättli begeistern! Die Dörrpflaumen verleihen dieser Vorspeise eine süss-saure Note, die alle Aromen hervorhebt.
Die Zutaten
Das Rezept wird in zwei Schritten zubereitet. Hier sind die Zutaten für 4 Personen:
Für die Dörrpflaumensauce
- 150g gewürfelte Dörrpflaumen
- 2 cs weisser Balsamico-Essig
- 2 cs Olivenöl
- 1 cs Wasser
- ½ cs flüssiger Honig
- ¼ cs Salz
- Pfeffer
**Für das Carpaccio** * 100g Hirsch-Trockenfleisch * 150g geviertelte Dörrpflaumen * gehobelter Parmesan * Rucola
**Für Vegetarier:** Ersetzen Sie das Trockenfleisch durch dünne Orangenscheiben und folgen Sie demselben Rezept!
**Für Personen mit Laktoseintoleranz:** Parmesan gilt als laktosearmer Käse. Wenn Sie unsicher sind, lassen Sie ihn weg und ersetzen Sie ihn durch gehackte Nüsse. ### Das Rezept Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, schnell und köstlich! Hier sind die Schritte: **Für die Dörrpflaumensauce** 1. Nehmen Sie einen Topf und bringen Sie das Wasser mit den Dörrpflaumen, dem Honig, dem Essig und dem Öl zum Kochen. 2. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln. 3. Fügen Sie etwas Pfeffer hinzu und lassen Sie Ihre Sauce abkühlen.
**Für das Carpaccio** 1. Jetzt wird angerichtet! Geben Sie den Rucola auf einen Teller, verteilen Sie das Trockenfleisch, die Dörrpflaumenviertel und die Parmesanspäne darauf. 2. Beträufeln Sie Ihr Gericht vorsichtig mit der abgekühlten Sauce. ###
Der vom Önologen Philippe Bujard ausgewählte Wein Dieses originelle Rezept kann von einem Wein mit einem sehr eleganten Tanninprofil begleitet werden. **Der Cru du Châtelis** ist ein Schweizer Rotwein aus einem 40 Jahre alten Weinberg. Ein 100% Gamay, der auf Schieferböden gepflanzt wurde. Er bietet würzige und wilde Noten, die sich optimal mit dem Hirschfleisch verbinden. Wo finden Sie den Wein? [Hier entlang!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Rosenkohl-Apfel-Pfanne mit Curry
