3 idées originales de menus de chasse à cuisiner chez soi !

La période de chasse est ouverte ! Nous vous proposons 3 idées originales de menus autour de la chasse à réaliser chez soi. Vous trouverez également des alternatives pour les végétariens et les personnes intolérantes au lactose. Et comme une surprise n’arrive pas seule, nous avons demandé les conseils avisés d’un oenologue qui vous dira quels vins assortir avec vos plats ! Elle est pas belle la vie ?

Les entrées

1. Carpaccio de viande séchée de cerf aux pruneaux

@ photo et recette venant du site fooby.ch

Avez-vous déjà testé la viande séchée de cerf ? Son goût plus prononcé que celui du boeuf ravira les amateurs de planchettes suisses ! Grâce aux pruneaux, cela apportera la petite touche “sucré-salé” qui rehaussera toutes les saveurs de cette entrée.

Les Ingrédients

La recette se cuisine en deux étapes. Voici les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce aux pruneaux

  • 150g de pruneaux coupés en dés
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs d’eau
  • ½ cs de miel liquide
  • ¼ cs de sel
  • poivre

Pour le carpaccio

  • 100g de viande séchée de cerf
  • 150g de pruneaux coupés en quartiers
  • du parmesan coupé en copeaux
  • de la roquette


Pour les végétariens : Remplacez la viande séchée par des tranches fines d’orange et suivez la même recette !
Pour les intolérants au lactose : Le parmesan est considéré comme un fromage à faible teneur en lactose. Si vous hésitez, retirez-le et remplacez-le par des noix concassées.

La Recette

Cette recette est simple à réaliser, rapide et délicieuse! Voici les étapes :

Pour la sauce aux pruneaux

  1. Munissez-vous d’une casserole et portez à ébullition l’eau avec les pruneaux, le miel, le vinaigre et l’huile.
  2. Couvrez votre casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes environ.
  3. Ajoutez un peu de poivre et laissez refroidir votre sauce.

Pour le carpaccio

  1. C’est l’heure du dressage ! Mettez la roquette dans une assiette, disposez la viande séchée, les quartiers de pruneaux et les copeaux de parmesan.
  2. Arrosez votre plat délicatement avec votre sauce qui aura refroidi.

Le vin choisi par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin au profil tannique très élégant. Le Cru du Châtelis est un vin rouge suisse issu d’un vignoble âgé de 40 ans. Un 100% Gamay planté sur des sols de schistes. Il offre des notes épicées et sauvages qui épouseront au mieux la viande de cerf.

Où trouver le vin ? C’est par ici !

2. Poêlée de choux de Bruxelles et pommes au curry

@ photo et recette venant du site swissmilk.ch

Ce plat réconciliera les personnes qui ne portent pas les choux de Bruxelles dans leur coeur ! Cette revisite pleine de saveur sera une entrée parfaite pour vos convives. Légère et saine, elle conviendra à tout le monde.

Les Ingrédients

Cette recette vous prendra 15 minutes montre en main ! Voici les ingrédients pour 4 personnes :

  • un peu de beurre
  • 500g de choux de Bruxelles
  • 1 oignon finement haché
  • 1dl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre, curry
  • 2 pommes coupées en quartiers
  • 2-3 cs de raisins secs
  • 3 cs de crème acidulée


Pour les végétariens : Ce plat est fait pour vous ! Enjoy !
Pour les intolérants au lactose : Il existe de la crème acidulée sans lactose. Le goût sera identique.

La Recette

Par ici les étapes pour réaliser ce plat :

  1. Dans une poêle, faites revenir vos choux de Bruxelles et vos oignons dans un peu de beurre.
  2. Déglacez vos choux avec le bouillon de légumes et assaisonnez avec le poivre, le sel et le curry à votre goût.
  3. Cuisez les choux pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être encore un peu croquants.
  4. Ajoutez ensuite les quartiers de pommes et les raisins secs et faites cuire pendant 5 à 10 minutes.
  5. Dressez votre préparation dans un bol et rajoutez quelques cuillères de crème acidulée, et voilà !

Le vin choisi par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin blanc au caractère très marqué. Le choux de Bruxelles dont la saveur est très intense sera balancé par le Païen cépage aromatique offrant une belle acidité. Le caractère très ferme du Païen avec ses notes d'écorces d'orange relèvera l’aspect confit des raisins secs rehaussés par le curry.

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3. Velouté de girolles à la poire

@ recette venant du site femme acctuelle @ photo venant de Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_

Pour les jours plus frais, rien de mieux qu’un petit velouté pour réchauffer les esprits ! Le velouté de girolles à la poire sera l’entrée idéale à faire déguster à vos invités. Et pour les plus motivés, partez à la chasse et récoltez vous-même les champignons ! Le plat aura une saveur toute particulière.

Les Ingrédients

Voici les quantités pour 4 personnes :

  • 300g de girolles
  • 300g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 poire
  • 2 tablettes de bouillons de volaille
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 50g de beurre
  • 5cl de vin blanc, type Pinot Gris
  • sel, poivre, et persil.


Pour les végétariens : Ce plat est pour vous, bon appétit !
Pour le intolérants au lactose : Remplacez la crème fraîche avec son équivalent sans lactose.

La Recette

Ci-dessous vous retrouverez les étapes à suivre :

  1. Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec les deux bouillons de volaille.
  2. Nettoyez et coupez le bout terreux des champignons et émincez le tout. Conservez un tiers des girolles entières. Elles serviront pour le dressage du plat.
  3. Epluchez la poire et coupez-la en dés.
  4. Faites revenir les champignons émincés et les échalotes finement hachées dans une cocotte avec du beurre pendant 10-15 minutes.
  5. Versez ensuite le bouillon dans la cocotte avec la crème fraîche et la moitié des dés de poires. Refermez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes à feux doux.
  6. Après les 30 minutes, retirez votre soupe du feu et mixez ! Rectifiez l’assaisonnement si besoin et gardez au chaud.
  7. Au moment de servir, faites revenir les dés de poires et les girolles entières dans un peu de beurre et du vin blanc. Salez et poivrez.
  8. Mettez la soupe dans un bol et ajoutez les poires et les girolles sautées. Bon appétit !

Le vin par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin subtil et minéral. Je recommande le Calamin Grand Cru Clos Camille. C’est un chasselas 100% élevé sur lies en barriques. Son volume en bouche offre beaucoup d’ampleur. Il sera le compagnon idéal de ce velouté. L’élevage sur lies lui confère des notes champignonnées qui feront écho aux girolles.

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Les plats

1. Médaillons de chevreuil à la liqueur aux herbes

@ photo et recette venant du site swissmilk.ch

Voici un plat qui devrait titiller les papilles de plus d’un ! Le chevreuil est beaucoup apprécié pour sa viande très tendre, sans graisse et savoureuse. Alors, lisez attentivement cette recette.

Les Ingrédients

Tout d’abord, voici les ingrédients à prévoir pour 4 personnes pour cette recette :

  • 12 médaillons de chevreuil de 50 g
  • 1 dl de liqueur aux herbes
  • 10 baies de genièvre, grossièrement concassées
  • sel et poivre
  • beurre à rôtir ou crème à rôtir
  • 2 dl de fond de veau
  • 2 dl de crème


Pour les végétariens : Remplacez la viande par du tofu que vous ferez revenir dans la poêle de la même manière.
Pour les intolérants au lactose : N’hésitez pas à remplacer crème et beurre par leur équivalent sans lactose ! Le goût et la texture sont identiques.

La Recette

Nous voici arrivés au moment fatidique, la recette ! Par ici les fourneaux !

  1. Le soir d’avant, faites mariner la viande dans la liqueur aux herbes et avec les baies de genièvre grossièrement concassées. Réservez la viande au frigo pendant au moins 6h.
  2. Le lendemain, préchauffez votre four à 60 degrés. Ensuite, retirez la viande de sa marinade et séchez-là avec du papier-ménage et faites-là revenir de chaque côté dans du beurre à rôtir pendant 1 minute environ. Préservez vos morceaux de viande dans un plat et placez-les dans votre four préchauffé.
  3. Dans la poêle ou vous avez saisi votre viande, déglacez avec la marinade filtrée, portez à ébullition et réduisez de moitié. Faites le même procédé avec le fond de veau. Finalement, ajoutez un peu de crème et laissez mijoter un petit peu jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  4. Il ne vous reste plus qu’à dresser ! Sortez vos morceaux de viande du four, placez-les dans des assiettes et recouvrez-les avec votre sauce.
  5. Pour accompagnement, nous vous proposons des nouilles et quelques quartiers de pommes cuites.

Le vin par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin rouge puissant. Je vous recommande un 100% Gamaret partiellement élevé en barriques. Il offre une belle structure et des tanins charpentés pour balancer la viande de chevreuil.

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2. Daube de sanglier à la provençale

@ photo et recette venant du site Académie du goût

Ce plat sera idéal quand la température dehors le sera moins… La viande qui aura cuit entre 4 à 6 heures sera tellement tendre qu’on pourrait la comparer à du beurre ! Accrochez-vous, la recette est longue… Mais un bon plat, ça se mérite !

Les Ingrédients

Voici les ingrédients pour réaliser ce plat. Il se fera en deux étapes :

Préparation de la marinade

  • 1.5 kg de cuissot ou épaule de sanglier
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de bon vin rouge corsé
  • 1 cs de cognac
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 morceaux d’écorce d’orange
  • 5 clous de girofle
  • sel/poivre

Cuisson de la daube

  • 1 tranche de poitrine salée
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 80g d’olives noires dénoyautées
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 cs de farine
  • Huile d’olive
  • Sel/poivre


Pour les végétariens : Remplacez le sanglier par du tofu nature ! Le tour est joué !
Pour les intolérants au lactose : Ce plat ne contient pas de lactose! Profitez-en pleinement !

La Recette

Voici toutes les étapes pour réaliser la daube pour 4 personnes.

  1. Le soir d’avant, mettez les morceaux de sanglier dans un grand saladier.
  2. Ajoutez un oignon coupé en 4 avec les clous de girofle plantés dedans.
  3. Mettez également la carotte coupée en bâtonnets et les gousses d’ail que vous aurez aplaties avec le plat d’un couteau
  4. Mettez encore les branches de thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Salez et poivrez.
  5. Versez le vin rouge à hauteur de la viande. Ajoutez encore le cognac et mélangez. Laissez reposer la marinade pendant une nuit au réfrigérateur.
  6. Le lendemain, retirez la viande de la marinade et épongez-là dans du papier-ménage. Mettez de côté la marinade pour le moment.
  7. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon restant dans l’huile d’olive et ajoutez la tranche de poitrine salée hachée en lardons.
  8. Saisissez les morceaux de sanglier sur chacun des côtés.
  9. Versez la farine et le concentré de tomate sur la viande. Salez et poivrez.
  10. Finalement, versez la marinade, fermez le couvercle et laissez mijoter à feux doux pendant 4 à 6 heures.
  11. Ajoutez les rondelles de carotte et les olives noires dans la cocotte vers la moitié de cuisson.
  12. Veillez que la sauce ne s’évapore pas complètement. Idéal à servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.

Le vin par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin puissant et riche. Je vous propose un merlot vin nature Château Grand Verdus Cuvée Essentiel. Ce vin rouge tannique et corpulent sera idéal avec cette daube de sanglier.

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3. Risotto à la courge et aux chanterelles

@ photo et recette venant du site fooby.ch

Voici un plat automnal qui ravira vos convives végétariens. Le risotto, tout le monde connaît. Mais avez-vous déjà goûté un risotto à la courge et aux chanterelles ? Cette revisite aux saveurs des bois vous enchantera !

Les Ingrédients

Voici les ingrédients pour 4 personnes pour réaliser ce risotto aux senteurs d’automne :

Pour le risotto

  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 250g de purée de courge
  • 15g de beurre doux
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 200g de riz rond à risotto
  • 60 ml de vin blanc sec
  • Quelques feuilles de sauge fraîche
  • 2 cs de parmesan, fraîchement râpé
  • 1 cs de chèvre frais, à température ambiante et émietté
  • Quelques noisettes
  • Sel et poivre

Pour les chanterelles

  • 150g de chanterelles
  • 30g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe de noisettes, hachées grossièrement
  • Parmesan râpé


Pour les végétariens : Il s’agit d’un plat végétarien !
Pour les intolérants au lactose : Utilisez du beurre sans lactose et le tour est joué !

La Recette

Ici vous retrouverez les étapes pour réaliser ce plat :

  1. Pour réaliser de la purée de courge, faites chauffer la courge dans de l’eau. Une fois bien cuite, mixez jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et sans grumeau.
  2. Prévoyez deux casseroles, une pour préparer le bouillon et l’autre pour cuire le riz.
  3. Dans une des deux casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez-y la purée de courge sur feu moyen-vif cela doit donner la consistance d’une soupe. Aux premiers bouillonnements, réduire le feu et maintenir frémissant tout au long de la réalisation de la recette.
  4. Dans la deuxième casserole, faites revenir les échalotes, l’ail et le riz rond dans un peu de beurre jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Répétez la même opération avec le vin blanc, ajoutez la sauge, et remuer sans cesse jusqu’à absorption du vin par le riz.
  5. Ajoutez une louche du bouillon au riz, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, pendant environ 25 à 30 minutes. Le risotto doit être crémeux et le riz tendre tout en restant légèrement “al dente”.
  6. Ajoutez le parmesan râpé, le chèvre frais émietté et à température ambiante. Remuez, et c’est prêt !
  7. Dans un poêle faites revenir l’ail émincé et les chanterelles quelques minutes. Éteignez le feu et retirez les chanterelles de la poêle.
  8. Essuyez la poêle avec du papier-ménage, faites fondre le reste de beurre et y griller les noisettes hachées grossièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  9. C’est l’heure du dressage! Servez le risotto avec les chanterelles sautées à l’ail, de noisettes grillées. Parsemez le tout de quelques feuilles de sauge fraîche, d’un peu de parmesan râpé, et dégustez !

Le vin par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin issu du cépage chardonnay. Je vous recommande ce Viré-Clessé Les Trois Terroirs millésime 2017. Une bouche très riche, avec des notes de miel et de fruits secs viendra magnifié ce risotto.

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Les desserts

1. Dessert glacé d’automne

@ photo et recette par Christe venant du site cuisineaz

Qui n’aime pas terminer un bon repas par une petite touche fraîche et sucrée ? Par ici les amateurs de coupe de glace !

Les Ingrédients

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 1 dl de crème glacée à la vanille
  • 125g de sucre en poudre
  • 3cs de rhum
  • 4 pommes (à bonne tenue à la cuisson, type golden)
  • 50g de raisins secs
  • 50g de beurre


Pour les intolérants au lactose : Remplacez la glace par une autre glace type sorbet à la pêche par exemple. Utilisez également du beurre sans lactose.

La Recette

Une recette vite fait bien fait ! Voici les étapes :

  1. Lavez les raisins secs et faites-les gonfler tranquillement dans le Rhum. En attendant, pelez les pommes et coupez-les en 8.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de pommes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à les faire dorer.
  3. Saupoudrez de sucre et laissez dorer encore pendant 10 minutes.
  4. C’est le moment de préparer les coupes! Mettez deux à trois boules de glace dans une coupe et mettez les tranches de pommes caramélisées. Mettez aussi les raisins secs et versez un filet de rhum de trempage (avec parcimonie !). A dégustez immédiatement !

Le vin par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin effervescent, le champagne Deutz Brut classique qui vous apportera beaucoup de fraîcheur et de légèreté en fin de repas.

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2. Poire au chocolat

@ photo et recette par fabixana venant du site marmiton

Mmmmh… Cette photo ne vous donne pas l’eau à la bouche ? Le mélange de l’amertume du chocolat noir et la douceur de la poire qui a baigné dans un somptueux sirop à la vanille va faire tomber vos convives à la renverse ! Simple, gourmand et rapide à réaliser ! Que demander de plus ?

Les Ingrédients

Vous retrouverez ci-dessous la liste des ingrédients à prévoir pour 4 personnes:

  • 4 poires mûres mais fermes
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide

Pour les intolérants au lactose : Remplacez la crème liquide par son équivalent sans lactose, ou simplement faites fondre le chocolat au bain-marie sans crème.

La Recette

Comme promis, voici les étapes de la recette simple à réaliser :

  1. Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
  2. Pendant ce temps, pelez les poires et laissez la queue.
  3. Plongez-les dans le sirop et laisser frémir à couvert entre 15 à 20 minutes. Ensuite, laissez refroidire les poires dans le sirop.
  4. Portez à ébullition la crème, retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux et faites fondre le chocolat jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  5. Egouttez les poires, nappez-les de sauce au chocolat chaud et servez aussitôt.

Le vin par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un vin riche et onctueux le Porto VALRIZ LBV 2016 qui relèvera avec finesse ces poires au chocolat.

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3. Gâteau moelleux à la crème de marrons

@ photo et recette par rose_14076015 venant du site marmiton

Vous cherchez une recette rapide mais gourmande ? Vous êtes tombé sur LE dessert idéal à proposer à vos invités : le gâteau à la crème de marrons !

Les Ingrédients

Cette recette est gourmande et économique ! Voici les ingrédients à acheter:

  • 1 boîte/tube de crème de marron
  • 2 cs de farine
  • 1 cs de rhum ou de cognac
  • 50g de beurre fondu
  • 3 oeufs

Pour les intolérants au lactose : Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de tournesol ou du beurre sans lactose et suivez la même recette.

La Recette

Ce gâteau est très facile à réaliser ! Voici la recette :

  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Mélangez la crème de marrons et le beurre fondu dans un grand bol.
  3. Mettez ensuite la farine et le cognac et mélangez encore.
  4. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez ensuite 3 jaunes d’oeufs et mélangez.
  5. Montez en neige les 3 blancs d’oeufs, puis ajoutez petit à petit à l’appareil.
  6. Mettez au four pendant 30 minutes à 180 degrés. Et voilà! Le gâteau doit rester un peu humide à l'intérieur.
  7. Petit plus: Nappez votre gâteau avec un glaçage au chocolat pour encore plus de gourmandise !

Le vin par l’oenologue Philippe Bujard

Cette recette originale peut être accompagnée d’un Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos d’une très grande complexité, il terminera votre repas en apothéose sur les marrons

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